Supă Cantoneză de Wonton (Húntun)
馄饨 húntunSpune: hwoon-tuhn
O singură lingură din această favoare cantoneză oferă pachețele fragede care explodează cu porc suculent și creveți alături de bok choy baby crocant într-un bulion ușor de pui sărutat de ghimbir care evidențiază fiecare mușcătură delicată fără a o copleși.
Supă Cantoneză de Wonton (Húntun)
馄饨, húntun
Pronunțat hwoon-tuhn
- Porții
- 6
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, susan, fructe de mare, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the filling
To assemble and cook
For the broth and bowls
Mod de preparare
Pregătiți amestecul pentru umplutură. Combinați carnea de porc tocată, creveții cruzi tocați fin, două ceapă verde tocate, ghimbir proaspăt tocat mărunt, sos de soia light, vin Shaoxing, ulei de susan prăjit, sare de mare, piper alb măcinat și albușul de ou într-un castron încăpător de amestecat. Folosiți bețișoare sau o spatulă solidă pentru a amesteca totul constant într-o singură direcție timp de 2-3 minute până când textura devine lipicioasă și coezivă.
Pregătiți zona de împachetare. Protejați foile pătrate de wonton sub un prosop de hârtie umezit pentru a preveni uscarea lor. Pregătiți un vas mic umplut cu apă pentru a-l folosi la sigilarea marginilor.
Formați wonton-urile. Așezați o singură foaie plată pe mână cu un colț orientat spre corpul dumneavoastră. Umeziți fiecare margine folosind un vârf de deget înmuiat în apă, puneți 1 până la 2 lingurițe de umplutură în mijloc, apoi ridicați colțul cel mai apropiat pentru a-l uni cu cel opus, creând o formă triunghiulară. Strângeți strâns în jurul umpluturii pentru a elimina orice aer prins și a fixa cusătura. Umeziți colțurile stânga și dreapta, trageți-le spre interior până se încrucișează și ciupiți ferm pentru a închide. Aranjați piesele finite pe o tavă de copt acoperită cu hârtie pergament și țineți-le acoperite în timp ce continuați cu restul.
Opăriți bok choy. Încălziți o cratiță mare cu apă până ajunge la fierbere puternică. Adăugați baby bok choy tăiat pe jumătate sau în sferturi și opăriți timp de aproximativ 1 minut până devine crocant-fraged. Scoateți folosind o spumieră, scurgeți bine și rezervați. Mențineți apa în fierbere pentru pasul următor.
Creați baza de supă. Turnați supa de pui într-o altă oală împreună cu felii de ghimbir. Aduceți la fierbere, reduceți focul și lăsați să fiarbă ușor timp de 10 minute pentru ca aromele să se dezvolte. Îndepărtați și aruncați felii de ghimbir, apoi mențineți lichidul la temperatură scăzută pentru a rămâne cald.
Fierbeți wonton-urile. Adăugați în loturi wonton-urile pregătite în oala cu apă clocotită, amestecând ușor pentru a evita aglomerarea. Fierbeți la foc mediu până când foile devin transparente și pachețelele urcă la suprafață, apoi gătiți încă 2-3 minute pentru a vă asigura că interiorul este bine făcut. Scoateți cu grijă cu o spumieră.
Condimentați porțiile individuale. În fiecare dintre cele șase boluri, puneți 1/2 lingură sos de soia light din restul, aproximativ 1/3 linguriță ulei de susan prăjit din rest, un praf de piper alb măcinat și o porție din ceapa verde feliată subțire. Turnați aproximativ 1 1/3 cups (320 ml) din bulionul fierbinte în fiecare bol și amestecați bine.
Finalizați preparatul. Distribuiți wonton-urile fierte și baby bok choy opărit uniform în boluri. Finalizați presărând restul de ceapă verde feliată deasupra. Gustați bulionul și adăugați sare de mare fină doar dacă este necesar. Prezentați imediat cât este fierbinte.
Variantă regională: Sichuan Red Oil Wontons (Hong You Chao Shou)
Fierbeți aceiași wonton de porc și creveți ca mai sus, apoi scurgeți bine. Pentru fiecare porție, amestecați 2 linguri ulei de chili, 1 lingură sos de soia light, 1/2 lingură oțet negru, 1 cățel de usturoi tocat mărunt, 1/2 linguriță zahăr și 1-2 linguri din apa fierbinte de gătit într-un bol. Amestecați wonton-urile fierte în sos și presărați deasupra ceapă verde feliată și semințe de susan prăjite. Serviți fără bulion.
Note ale bucătarului
- Păstrați întotdeauna foile de wonton nefolosite protejate sub un prosop de hârtie umed în timpul asamblării deoarece expunerea la aer le face fragile și dificil de pliat corect.
- Asigurați o sigilare strânsă în jurul umpluturii când modelați wonton-ul triunghiular pentru a elimina buzunarele de aer care s-ar putea dilata în timpul fierberii și ar rupe foaia.
- Gătiți wonton-urile separat în apă clocotită simplă în loc de direct în bulion astfel încât supa să rămână limpede și fără amidon care altfel ar face-o tulbure.
Se servește cu
Serviți cu ulei de chili sau oțet negru alături; ceai de iasomie sau ceai oolong este un acompaniament tradițional.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Congelați wonton-urile necoapte într-un singur strat pe o tavă, apoi transferați-le într-o pungă etanșă până la 3 luni. Gătiți direct din congelat, adăugând 1-2 minute la timpul de fierbere.
