Zuppa di Wonton Cantonese (Húntun)
馄饨 húntunPronuncia: hwoon-tuhn
Un solo cucchiaio di questo piatto cantonese preferito offre involtini teneri che esplodono di succosa carne di maiale e gamberi insieme a croccante baby bok choy in un brodo leggero di pollo baciato dallo zenzero che esalta ogni boccone delicato senza sopraffarlo.
Zuppa di Wonton Cantonese (Húntun)
馄饨, húntun
Pronunciato hwoon-tuhn
- Porzioni
- 6
- Prep
- 50 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, soia, sesamo, frutti di mare, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the filling
To assemble and cook
For the broth and bowls
Preparazione
Prepare the filling mixture. Unisci la carne di maiale macinata, i gamberi crudi finemente tritati, due cipollotti tritati, lo zenzero fresco tritato, la salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo tostato, il sale marino, il pepe bianco macinato e l'albume in una ciotola capiente. Usa le bacchette o una spatola robusta per mescolare tutto costantemente in una sola direzione per 2-3 minuti finché la consistenza diventa appiccicosa e coesa.
Prepare the wrapping area. Proteggi i quadrati di pasta wonton sotto un canovaccio umido per evitare che si secchino. Prepara un piccolo piatto riempito d'acqua da usare per sigillare i bordi.
Form the wontons. Stendi un singolo quadrato di pasta sul palmo della mano con un angolo rivolto verso di te. Inumidisci tutti i bordi con la punta di un dito intinta nell'acqua, metti 1-2 cucchiaini di ripieno al centro, poi solleva l'angolo più vicino per unirli a quello opposto, creando una forma triangolare. Premi saldamente intorno al ripieno per far uscire l'aria intrappolata e sigillare la cucitura. Inumidisci gli angoli sinistro e destro, tirali verso l'interno finché si incrociano e pizzicali saldamente per chiudere. Disponi i pezzi finiti su una teglia foderata di carta forno e mantienili coperti mentre continui con il resto.
Blanch the bok choy. Scalda una pentola capiente d'acqua finché raggiunge un bollore vivace. Immergi il baby bok choy tagliato a metà o a quarti e sbollentali per circa 1 minuto finché sono croccanti ma teneri. Solleva con una schiumarola, scola bene e metti da parte. Mantieni l'acqua in ebollizione per il passaggio successivo.
Create the soup base. Versa il brodo di pollo in un'altra pentola insieme alle fette di zenzero. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire delicatamente per 10 minuti in modo che i sapori si sviluppino. Rimuovi e scarta le fette di zenzero, poi mantieni il liquido a bassa temperatura per rimanere caldo.
Boil the wontons. Immergi porzioni di wonton preparati nella pentola di acqua bollente, dando una leggera mescolata per evitare che si attacchino. Sobbolli a fiamma media finché le sfoglie appaiono trasparenti e gli involtini salgono in superficie, poi cuoci altri 2-3 minuti per garantire che l'interno sia cotto. Scolali con cura usando una schiumarola.
Season individual servings. In ciascuna delle sei ciotole, metti 1/2 cucchiaio di salsa di soia chiara dal rimanente, circa 1/3 di cucchiaino di olio di sesamo tostato dal rimanente, un pizzico di pepe bianco macinato e una porzione di cipollotti sottilmente affettati. Versa circa 1 1/3 tazze (320 ml) di brodo caldo in ogni ciotola e mescola bene.
Complete the dish. Distribuisci i wonton bolliti e il baby bok choy sbollentato in modo uniforme nelle ciotole. Termina spargendo il resto dei cipollotti affettati in cima. Assaggia il brodo e aggiungi sale marino fine solo se necessario. Servi immediatamente mentre è bollente.
Variante regionale: Sichuan Red Oil Wontons (Hong You Chao Shou)
Bollisci gli stessi wonton di maiale e gamberi come sopra, poi scola bene. Per ogni porzione, mescola 2 cucchiai di olio al peperoncino, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1/2 cucchiaio di aceto nero, 1 spicchio d'aglio tritato, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura calda in una ciotola. Condisci i wonton cotti nella salsa e guarnisci con cipollotti affettati e semi di sesamo tostati. Servi senza brodo.
Note del cuoco
- Tieni sempre i fogli di pasta wonton inutilizzati protetti sotto un canovaccio umido durante l'assemblaggio perché l'esposizione all'aria li rende fragili e difficili da piegare correttamente.
- Assicurati una chiusura ermetica intorno al ripieno quando modelli il wonton triangolare per eliminare le sacche d'aria che potrebbero espandersi durante la bollitura e rompere la sfoglia.
- Cuoci i wonton separatamente in acqua bollente semplice invece che direttamente nel brodo in modo che la zuppa rimanga limpida e priva di amido che altrimenti la renderebbe torbida.
Servire con
Servi con olio al peperoncino o aceto nero a parte; il tè al gelsomino o il tè oolong è un accompagnamento tradizionale.
Preparazione in anticipo e conservazione
Congela i wonton crudi in un singolo strato su un vassoio, poi trasferiscili in un sacchetto ermetico per un massimo di 3 mesi. Cuoci direttamente da congelati, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di bollitura.
