Wontons Sichuan în ulei de ardei iute (Hongyou Chaoshou)
红油抄手 Hóngyóu chāoshǒuSpune: hong-yoh chow-show
Hongyou chaoshou sunt wontons Sichuan fragezi scăldați într-un ulei de ardei iute aromat și picant, oțet negru și sos de usturoi. Un aliment de stradă iubit în toată provincia Sichuan, aceste găluște delicate sunt de obicei savurate la micul dejun, ca gustare sau masă ușoară. Aluatul mătăsos contrastează frumos cu umplutura savuroasă de porc, în timp ce sosul oferă echilibrul caracteristic Sichuan de iuțeală amorțitoare, aciditate vie și usturoi aromat. Ceea ce le face speciale este contrastul dintre wonton-ul delicat și uleiul de ardei iute exploziv care furnică gura.
Wontons Sichuan în ulei de ardei iute (Hongyou Chaoshou)
红油抄手, Hóngyóu chāoshǒu
Pronunțat hong-yoh chow-show
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Wontons
Chili Oil Sauce
Mod de preparare
Combină carnea de porc tocată, ceapa verde tocată mărunt, sosul de soia, vinul Shaoxing, uleiul de susan, sarea, piperul alb și apa rece într-un bol. Amestecă viguros într-o singură direcție timp de 2-3 minute până când amestecul devine lipicios și omogen.
Umple un bol mic cu apă. Pune o foaie de wonton în palmă, adaugă aproximativ 1 linguriță de umplutură în centru, umezește ușor două margini adiacente cu apă, pliază în triunghi și presează pentru a sigila. Apoi adu cele două colțuri de jos împreună, suprapunându-le și apăsând pentru a forma forma clasică de chaoshou. Repetă până se folosește toată umplutura.
Adu o oală mare cu apă la fierbere puternică. Adaugă cu grijă wonton-urile în loturi (aproximativ 15-20 odată) și amestecă ușor pentru a preveni lipirea.
Gătește wonton-urile timp de 4-6 minute până când plutesc la suprafață, aluatul arată ușor translucid și umplutura este bine gătită.
În timp ce wonton-urile se gătesc, amestecă uleiul de ardei iute, oțetul negru, sosul de soia, usturoiul tocat mărunt și zahărul într-un bol mare de servire până se dizolvă zahărul.
Folosește o spumieră pentru a transfera wonton-urile gătite direct în bolul cu sos. Amestecă ușor pentru a acoperi fiecare wonton bine.
Presară cu ceapă verde feliată și semințe de susan prăjite dacă folosești. Servește imediat cât sunt fierbinți.
Variante regionale
În unele părți din Sichuan se adaugă o cantitate mică de piper Sichuan măcinat în sos pentru un plus de aromă amorțitoare mala. Versiunile moderne includ uneori o lingură de pastă de susan fină pentru a tempera iuțeala.
Note ale bucătarului
- Ține foile de wonton nefolosite acoperite cu un prosop umed pentru a preveni uscarea în timp ce le pliezi.
- Sosul de ulei de ardei iute poate fi ajustat după gust; adaugă mai mult oțet negru pentru prospețime sau ulei de ardei iute extra pentru iuțeală.
- Foile făcute proaspăt oferă cea mai bună textură mătăsoasă, dar foile subțiri de calitate cumpărate din magazin funcționează foarte bine.
Se servește cu
De obicei se mănâncă singure sau cu un bol mic de tăiței dan dan; se asociază cu ceai verde Sichuan fierbinte sau bere rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Wonton-urile negătite pot fi congelate pe o tavă apoi transferate într-o pungă pentru până la 1 lună; fierbe-le direct din congelator adăugând 1-2 minute extra. Sosul este cel mai bun preparat proaspăt.
