Sichuan-Wontons in Chiliöl (Hongyou Chaoshou)
红油抄手 Hóngyóu chāoshǒuAussprache: hong-yoh chow-show
Hongyou chaoshou sind zarte Sichuan-Wontons, die in einem duftenden, scharfen Chiliöl, schwarzem Essig und Knoblauchsauce gebadet werden. Ein beliebtes Street-Food-Grundnahrungsmittel in der gesamten Provinz Sichuan, diese zarten Teigtaschen werden typischerweise als Frühstück, Snack oder leichte Mahlzeit genossen. Die seidigen Teigblätter bilden einen schönen Kontrast zur herzhaften Schweinefleischfüllung, während die Sauce das charakteristische Sichuan-Gleichgewicht aus betäubender Schärfe, heller Säure und aromatischem Knoblauch liefert. Was sie besonders macht, ist der Kontrast zwischen den sanften Wontons und dem explosiven, im Mund kribbelnden Chiliöl.
Sichuan-Wontons in Chiliöl (Hongyou Chaoshou)
红油抄手, Hóngyóu chāoshǒu
Aussprache hong-yoh chow-show
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Wontons
Chili Oil Sauce
Zubereitung
Vermengen Sie das Schweinehackfleisch, die fein gehackten Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Salz, weißen Pfeffer und kaltes Wasser in einer Schüssel. Rühren Sie kräftig in eine Richtung für 2-3 Minuten, bis die Masse klebrig und zusammenhängend wird.
Füllen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser. Legen Sie ein Wonton-Teigblatt auf Ihre Handfläche, geben Sie etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte, befeuchten Sie zwei benachbarte Kanten leicht mit Wasser, falten Sie zu einem Dreieck und drücken Sie zum Versiegeln. Bringen Sie dann die beiden unteren Ecken zusammen, überlappen und drücken Sie, um die klassische Chaoshou-Form zu bilden. Wiederholen Sie, bis die gesamte Füllung verbraucht ist.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum kräftigen Kochen. Geben Sie die Wontons vorsichtig in Portionen (etwa 15-20 auf einmal) hinzu und rühren Sie sanft um, um Anhaften zu verhindern.
Kochen Sie die Wontons 4-6 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und die Teigblätter leicht durchscheinend aussehen und die Füllung durchgegart ist.
Während die Wontons kochen, mischen Sie das Chiliöl, den schwarzen Essig, die Sojasauce, den fein gehackten Knoblauch und den Zucker in einer großen Servierschüssel, bis sich der Zucker auflöst.
Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die gekochten Wontons direkt in die Saucenschüssel zu geben. Schwenken Sie vorsichtig, um jedes Wonton gründlich zu überziehen.
Bestreuen Sie mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen, falls verwendet. Sofort heiß servieren.
Regionale Varianten
In einigen Teilen Sichuans wird eine kleine Menge gemahlener Sichuan-Pfeffer zur Sauce hinzugefügt, um extra betäubendes Mala-Aroma zu erzeugen. Moderne Versionen enthalten manchmal einen Löffel glatte Sesampaste, um die Schärfe abzumildern.
Tipps des Kochs
- Bedecken Sie unbenutzte Teigblätter mit einem feuchten Tuch, um ein Austrocknen während des Faltens zu verhindern.
- Die Chiliölsauce kann nach Geschmack angepasst werden; fügen Sie mehr schwarzen Essig für mehr Frische oder extra Chiliöl für mehr Schärfe hinzu.
- Frisch hergestellte Teigblätter ergeben die beste seidige Textur, aber hochwertige gekaufte dünne Teigblätter funktionieren sehr gut.
Dazu servieren
Wird normalerweise allein oder mit einer kleinen Schüssel Dan-Dan-Nudeln gegessen; kombinieren Sie mit heißem Sichuan-Grüntee oder kaltem Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungekochte Wontons können auf einem Tablett eingefroren und dann in einen Beutel umgefüllt bis zu 1 Monat aufbewahrt werden; aus dem Gefrorenen kochen und 1-2 Minuten länger garen. Die Sauce sollte frisch gemischt werden.
