Wonton del Sichuan in olio al peperoncino (Hongyou Chaoshou)
红油抄手 Hóngyóu chāoshǒuPronuncia: hong-yoh chow-show
I hongyou chaoshou sono teneri wonton del Sichuan immersi in un fragrante e piccante olio al peperoncino, aceto nero e salsa all'aglio. Un amato cibo da strada in tutta la provincia del Sichuan, questi delicati ravioli sono tipicamente gustati a colazione, come spuntino o pasto leggero. Le setose sfoglie contrastano magnificamente con il ripieno saporito di maiale, mentre la salsa offre il classico equilibrio del Sichuan tra piccantezza anestetizzante, brillante acidità e aromatico aglio. Ciò che li rende speciali è il contrasto tra il delicato wonton e l'esplosivo olio al peperoncino che fa formicolare la bocca.
Wonton del Sichuan in olio al peperoncino (Hongyou Chaoshou)
红油抄手, Hóngyóu chāoshǒu
Pronunciato hong-yoh chow-show
- Porzioni
- 4
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Wontons
Chili Oil Sauce
Preparazione
Unisci il macinato di maiale, le cipollotti tritati finemente, la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, il sale, il pepe bianco e l'acqua fredda in una ciotola. Mescola vigorosamente in una direzione per 2-3 minuti finché il composto diventa appiccicoso e coeso.
Riempi una piccola ciotola con acqua. Posiziona una sfoglia di wonton sul palmo della mano, aggiungi circa 1 cucchiaino di ripieno al centro, inumidisci leggermente due bordi adiacenti con acqua, piega a formare un triangolo e premi per sigillare. Poi porta insieme i due angoli inferiori, sovrapponendoli e premendo per formare la classica forma chaoshou. Ripeti finché non usi tutto il ripieno.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi con attenzione i wonton in lotti (circa 15-20 alla volta) e mescola delicatamente per evitare che si attacchino.
Cuoci i wonton per 4-6 minuti finché non salgono in superficie, le sfoglie appaiono leggermente traslucide e il ripieno è cotto.
Mentre i wonton cuociono, mescola l'olio al peperoncino, l'aceto nero, la salsa di soia, l'aglio tritato e lo zucchero in una grande ciotola da portata finché lo zucchero si scioglie.
Usa una schiumarola per trasferire i wonton cotti direttamente nella ciotola della salsa. Mescola delicatamente per ricoprire bene ogni wonton.
Spolvera con cipollotti affettati e semi di sesamo tostati se li usi. Servi immediatamente ben caldo.
Varianti regionali
In alcune zone del Sichuan si aggiunge una piccola quantità di pepe del Sichuan macinato alla salsa per un extra di sapore anestetizzante mala. Le versioni moderne a volte includono un cucchiaio di pasta di sesamo liscia per attenuare il piccante.
Note del cuoco
- Tieni le sfoglie non utilizzate coperte con un canovaccio umido per evitare che si secchino durante la piegatura.
- La salsa all'olio al peperoncino può essere regolata a piacere; aggiungi più aceto nero per maggiore brillantezza o olio al peperoncino extra per più piccantezza.
- Le sfoglie fatte in casa danno la migliore consistenza setosa, ma ottime sfoglie sottili acquistate funzionano molto bene.
Servire con
Di solito si mangiano da soli o con una piccola ciotola di noodles dan dan; abbina con tè verde del Sichuan caldo o birra fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
I wonton crudi possono essere congelati su un vassoio e poi trasferiti in un sacchetto per un massimo di 1 mese; cuocili da congelati aggiungendo 1-2 minuti extra. La salsa è meglio prepararla fresca.
