Wontons de Sichuan em Óleo de Pimenta (Hongyou Chaoshou)
红油抄手 Hóngyóu chāoshǒuDiga: hong-yoh chow-show
Hongyou chaoshou são wontons macios de Sichuan banhados em um óleo de pimenta aromático e picante, vinagre preto e molho de alho. Um alimento de rua amado em toda a província de Sichuan, esses dumplings delicados são tipicamente apreciados no café da manhã, como lanche ou refeição leve. As massas sedosas contrastam lindamente com o recheio saboroso de porco, enquanto o molho entrega o equilíbrio característico de Sichuan de picância entorpecente, acidez vibrante e alho aromático. O que os torna especiais é o contraste entre o wonton suave e o óleo de pimenta explosivo que faz a boca formigar.
Wontons de Sichuan em Óleo de Pimenta (Hongyou Chaoshou)
红油抄手, Hóngyóu chāoshǒu
Pronúncia hong-yoh chow-show
- Rende
- 4
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Wontons
Chili Oil Sauce
Modo de preparo
Combine the ground pork, minced green onions, soy sauce, Shaoxing wine, sesame oil, salt, white pepper, and cold water in a bowl. Stir vigorously in one direction for 2-3 minutes until the mixture becomes sticky and cohesive.
Fill a small bowl with water. Place one wonton wrapper on your palm, add about 1 teaspoon of filling in the center, lightly moisten two adjacent edges with water, fold into a triangle, and press to seal. Then bring the two bottom corners together, overlapping and pressing to form the classic chaoshou shape. Repeat until all filling is used.
Bring a large pot of water to a rolling boil. Carefully add the wontons in batches (about 15-20 at a time) and gently stir to prevent sticking.
Cook the wontons for 4-6 minutes until they float to the surface and the wrappers look slightly translucent and the filling is cooked through.
While the wontons cook, mix the chili oil, black vinegar, soy sauce, minced garlic, and sugar in a large serving bowl until the sugar dissolves.
Use a slotted spoon to transfer the cooked wontons directly into the sauce bowl. Gently toss to coat each wonton thoroughly.
Sprinkle with sliced green onions and toasted sesame seeds if using. Serve immediately while hot.
Variantes regionais
Em algumas partes de Sichuan, uma pequena quantidade de pimenta de Sichuan moída é adicionada ao molho para um sabor extra de entorpecimento mala. Versões modernas às vezes incluem uma colherada de pasta de gergelim lisa para suavizar o ardor.
Notas do cozinheiro
- Keep unused wrappers covered with a damp towel to prevent drying out while folding.
- The chili oil sauce can be adjusted to taste; add more black vinegar for brightness or extra chili oil for heat.
- Freshly made wrappers give the best silky texture, but good-quality store-bought thin wrappers work very well.
Sirva com
Geralmente comidos sozinhos ou com uma pequena tigela de macarrão dan dan; combine com chá verde quente de Sichuan ou cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
Wontons crus podem ser congelados em uma bandeja e depois transferidos para um saco por até 1 mês; ferva direto do congelado adicionando 1-2 minutos extras. O molho é melhor misturado fresco.
