Wontons du Sichuan à l'huile de piment (Hongyou Chaoshou)
红油抄手 Hóngyóu chāoshǒuDites-le : hong-yoh chow-show
Les hongyou chaoshou sont des wontons du Sichuan tendres baignés dans une huile de piment parfumée et épicée, du vinaigre noir et une sauce à l'ail. Plat de rue très apprécié dans toute la province du Sichuan, ces délicats dumplings sont généralement consommés au petit-déjeuner, en collation ou en repas léger. Les fines pâtes soyeuses contrastent magnifiquement avec la farce de porc savoureuse, tandis que la sauce offre l'équilibre signature du Sichuan entre épices engourdissantes, acidité vive et ail aromatique. Ce qui les rend spéciaux, c'est le contraste entre le wonton délicat et l'huile de piment explosive qui picote la bouche.
Wontons du Sichuan à l'huile de piment (Hongyou Chaoshou)
红油抄手, Hóngyóu chāoshǒu
Se prononce hong-yoh chow-show
- Pour
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Wontons
Chili Oil Sauce
Méthode
Mélangez le porc haché, les oignons verts émincés, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sel, le poivre blanc et l'eau froide dans un bol. Remuez vigoureusement dans une seule direction pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et homogène.
Remplissez un petit bol d'eau. Placez une feuille de wonton dans votre paume, ajoutez environ 1 cuillère à café de farce au centre, humidifiez légèrement deux bords adjacents avec de l'eau, pliez en triangle et appuyez pour sceller. Ensuite, ramenez les deux coins inférieurs ensemble, en les faisant se chevaucher et en appuyant pour former la forme classique de chaoshou. Répétez jusqu'à épuisement de la farce.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive. Ajoutez soigneusement les wontons par lots (environ 15 à 20 à la fois) et remuez doucement pour éviter qu'ils ne collent.
Faites cuire les wontons pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, que les pâtes paraissent légèrement translucides et que la farce soit cuite.
Pendant la cuisson des wontons, mélangez l'huile de piment, le vinaigre noir, la sauce soja, l'ail émincé et le sucre dans un grand bol de service jusqu'à dissolution du sucre.
À l'aide d'une écumoire, transférez directement les wontons cuits dans le bol de sauce. Remuez doucement pour bien enrober chaque wonton.
Saupoudrez d'oignons verts émincés et de graines de sésame grillées si vous en utilisez. Servez immédiatement bien chaud.
Variantes régionales
Dans certaines régions du Sichuan, une petite quantité de poivre du Sichuan moulu est ajoutée à la sauce pour un supplément de saveur engourdissante mala. Les versions modernes incluent parfois une cuillerée de pâte de sésame lisse pour adoucir le piquant.
Notes du cuisinier
- Gardez les feuilles de wonton inutilisées couvertes d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent pendant le pliage.
- La sauce à l'huile de piment peut être ajustée selon le goût ; ajoutez plus de vinaigre noir pour plus de vivacité ou plus d'huile de piment pour plus de piquant.
- Les pâtes fraîches maison donnent la meilleure texture soyeuse, mais de bonnes pâtes fines du commerce fonctionnent très bien.
Servir avec
Habituellement consommés seuls ou avec un petit bol de nouilles dan dan ; à accompagner de thé vert du Sichuan chaud ou d'une bière froide.
Préparation à l'avance et conservation
Les wontons non cuits peuvent être congelés sur un plateau puis transférés dans un sac jusqu'à 1 mois ; faites-les bouillir directement surgelés en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson. La sauce est meilleure préparée fraîche.
