Arroz con carne turco (Etli Pilav)
Etli Pilav Dilo: ET-lee pee-LAHV
El etli pilav es un apreciado plato de arroz turco que presenta tiernos trozos de cordero o ternera cocinados junto con arroz de grano largo, cebollas y especias cálidas. Es un básico en toda Türkiye, que se sirve comúnmente en reuniones familiares, fiestas y como una comida reconfortante de todos los días. El arroz absorbe los jugos sabrosos de la carne, resultando en granos esponjosos y sabrosos con un sutil dulzor de las cebollas caramelizadas. Lo que lo hace especial es el equilibrio perfecto de ingredientes simples que crean una maravilla aromática en una sola olla.
Arroz con carne turco (Etli Pilav)
Etli Pilav
Se pronuncia ET-lee pee-LAHV
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Enjuaga el arroz en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga clara, luego remójalo en agua tibia durante 15 minutos. Escurre bien y reserva.
En una olla grande de fondo pesado o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los cubos de carne en una sola capa y dóralos por todos los lados, unos 6-8 minutos.
Empuja la carne a un lado, agrega la cebolla picada y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté blanda y dorada, unos 5-7 minutos.
Mezcla la carne y las cebollas, luego agrega la mantequilla, la sal, la pimienta negra, el comino, el pimentón y la canela. Cocina durante 1 minuto hasta que las especias estén fragantes.
Agrega el arroz escurrido a la olla y remueve suavemente durante 2-3 minutos hasta que cada grano esté cubierto de aceite y ligeramente tostado.
Vierte el caldo o agua caliente. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa bien con una tapa y cocina a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Retira del fuego y deja reposar el pilav, tapado, durante 10 minutos. Esponja suavemente con un tenedor antes de servir.
Sirve caliente, opcionalmente adornado con perejil fresco picado.
Variantes regionales
En algunas regiones, se añaden garbanzos o piñones para dar más textura, mientras que las versiones modernas pueden incluir tomates en dados o pimientos. En el este de Türkiye, a veces se cocina con bulgur en lugar de arroz.
Notas del cocinero
- Usa una olla pesada con tapa que ajuste bien para asegurar una cocción uniforme y evitar que el arroz se pegue.
- Para el sabor más auténtico, elige cortes de hombro de cordero que se vuelvan tiernos durante la cocción.
- No levantes la tapa durante la cocción a fuego lento para mantener el vapor atrapado y obtener un arroz perfectamente esponjoso.
Servir con
Yogur natural, una ensalada sencilla de tomate y pepino, o verduras encurtidas (tursu).
Preparación anticipada y conservación
Se puede refrigerar hasta 3 días; recalienta suavemente con un chorrito de agua para restaurar la humedad.
