Financiers francesi (Financiers)

Name: Financiers francesi (Financiers)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 10 tablespoons (140 g) unsalted butter; 1 cup (100 g) almond flour; ¾ cup (90 g) powdered sugar; ⅓ cup (40 g) all-purpose flour; 4 large egg whites (about ½ cup / 120 ml); ½ teaspoon vanilla extract; ¼ teaspoon salt; 2 tablespoons (25 g) sliced almonds, for topping

Financiers Dillo: fee-nahn-see-AY

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 13 Novembre 2026.

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I financiers sono piccoli e raffinati dolci francesi con un sapore ricco e nocciolato grazie alla farina di mandorle e al burro brunito. Originari di Parigi alla fine del XIX secolo, furono creati da un pasticcere vicino alla borsa per offrire un dolce portatile ai finanzieri impegnati. La loro mollica umida e tenera e la crosta dorata li rendono un boccone amato per il tè o dopo cena, spesso cotti in piccoli stampi rettangolari che ricordano lingotti d'oro.

Financiers francesi (Financiers)

Financiers

Pronunciato fee-nahn-see-AY

Porzioni: 4
Prep: 15 min
Cottura: 15 min
Totale: 30 min
Livello: Facile

Vegetariana

Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

10 tablespoons (140 g)140 g (10 tablespoons) unsalted butter
1 cup (100 g)100 g (1 cup) almond flour
¾ cup (90 g)90 g (¾ cup) powdered sugar
⅓ cup (40 g)40 g (⅓ cup) all-purpose flour
4 large egg whites (about ½ cup / 120 ml)
½ teaspoon vanilla extract
¼ teaspoon salt
2 tablespoons (25 g)25 g (2 tablespoons) sliced almonds, for topping

Preparazione

Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Imburra generosamente una teglia per mini muffin da 12 tazze o uno stampo per financiers e spolvera leggermente con farina.
In un piccolo pentolino, sciogli il burro a fuoco medio. Continua la cottura, mescolando occasionalmente, finché diventa dorato e profuma di nocciola, circa 5–7 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
In una ciotola media, mescola insieme la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la farina per tutti gli usi e il sale.
Aggiungi gli albumi e l'estratto di vaniglia agli ingredienti secchi. Mescola finché non si forma un impasto liscio.
Versa lentamente il burro brunito tiepido nell'impasto mescolando costantemente finché non è completamente incorporato e lucido.
Dividi l'impasto in modo uniforme tra gli stampi preparati, riempiendoli per circa tre quarti.
Cospargi qualche mandorla a lamelle sulla superficie di ogni financier.
Cuoci per 12–15 minuti finché i bordi sono dorati e i centri tornano indietro quando premuti delicatamente.
Lascia raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi trasferisci su una griglia a raffreddare completamente.

Varianti regionali

Mentre la versione classica usa solo mandorle, alcune pasticcerie parigine aggiungono un tocco di scorza di agrumi o sostituiscono una piccola parte della farina di mandorle con farina di nocciole o di pistacchi per profili nocciolati diversi.

Note del cuoco

Il burro brunito (beurre noisette) è la chiave del sapore caratteristico: non affrettare questo passaggio.
Per la consistenza più tenera, evita di mescolare troppo l'impasto una volta aggiunti gli albumi.
I financiers sono migliori il giorno in cui vengono cotti ma si conservano in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.

Servire con

Caffè forte, tè o un bicchiere di vino dolce.

Preparazione in anticipo e conservazione

L'impasto può essere preparato fino a 1 giorno prima e conservato in frigorifero; i financiers cotti si conservano bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2–3 giorni.