Francuskie Finansjery (Financiers)

Name: Francuskie Finansjery (Financiers)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Francja
Ingredients: 10 tablespoons (140 g) unsalted butter; 1 cup (100 g) almond flour; ¾ cup (90 g) powdered sugar; ⅓ cup (40 g) all-purpose flour; 4 large egg whites (about ½ cup / 120 ml); ½ teaspoon vanilla extract; ¼ teaspoon salt; 2 tablespoons (25 g) sliced almonds, for topping

Financiers Powiedz to: fee-nahn-see-AY

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 13 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Finansjery to małe, eleganckie francuskie ciasteczka o bogatym, orzechowym smaku pochodzącym z mąki migdałowej i brązowego masła. Powstały w Paryżu pod koniec XIX wieku, stworzone przez cukiernika w pobliżu giełdy, aby zapewnić przenośny przysmak dla zapracowanych finansistów. Ich wilgotny, delikatny miąższ i złocista skórka sprawiają, że są uwielbianym kąskiem na podwieczorek lub po obiedzie, często pieczonym w małych prostokątnych foremkach przypominających sztabki złota.

Francuskie Finansjery (Financiers)

Financiers

Wymowa: fee-nahn-see-AY

Porcje: 4
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 15 min
Razem: 30 min
Poziom: Łatwy

Wegetariańskie

Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

4 porcji

10 tablespoons (140 g)140 g (10 tablespoons) unsalted butter
1 cup (100 g)100 g (1 cup) almond flour
¾ cup (90 g)90 g (¾ cup) powdered sugar
⅓ cup (40 g)40 g (⅓ cup) all-purpose flour
4 large egg whites (about ½ cup / 120 ml)
½ teaspoon vanilla extract
¼ teaspoon salt
2 tablespoons (25 g)25 g (2 tablespoons) sliced almonds, for topping

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Hołubnie posmaruj masłem formę na 12 mini muffinek lub foremki do finansjerów i lekko oprósz mąką.
W małym rondelku roztop masło na średnim ogniu. Kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się złocistobrązowe i będzie pachniało orzechami, około 5–7 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostudzenia.
W średniej misce wymieszaj razem mąkę migdałową, cukier puder, mąkę pszenną i sól.
Dodaj białka jaj i ekstrakt waniliowy do suchych składników. Mieszaj, aż powstanie gładka masa.
Powoli wlewaj ciepłe brązowe masło do ciasta, ciągle mieszając, aż całkowicie się połączy i uzyska błyszczącą konsystencję.
Rozdziel ciasto równomiernie między przygotowane foremki, napełniając każdą do około trzech czwartych wysokości.
Posyp każdą finansjerę kilkoma płatkami migdałów.
Piecz przez 12–15 minut, aż brzegi będą złocistobrązowe, a środek sprężysty po delikatnym naciśnięciu.
Odstaw do ostudzenia w formie na 5 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.

Warianty regionalne

Podczas gdy klasyczna wersja wykorzystuje tylko migdały, niektóre paryskie piekarnie dodają odrobinę skórki cytrusowej lub zastępują niewielką część mąki migdałowej mąką z orzechów laskowych lub pistacjowych, aby uzyskać różne orzechowe profile.

Uwagi kucharza

Brązowe masło (beurre noisette) jest kluczem do charakterystycznego smaku — nie spiesz się z tym krokiem.
Aby uzyskać najbardziej delikatną teksturę, unikaj nadmiernego mieszania ciasta po dodaniu białek jaj.
Finansjery najlepiej smakują w dniu upieczenia, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni.

Podawać z

Mocna kawa, herbata lub kieliszek słodkiego wina.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Ciasto można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce; upieczone finansjery dobrze przechowują się w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni.