Franse Financiers (Financiers)

Name: Franse Financiers (Financiers)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Frankrijk
Ingredients: 10 tablespoons (140 g) unsalted butter; 1 cup (100 g) almond flour; ¾ cup (90 g) powdered sugar; ⅓ cup (40 g) all-purpose flour; 4 large egg whites (about ½ cup / 120 ml); ½ teaspoon vanilla extract; ¼ teaspoon salt; 2 tablespoons (25 g) sliced almonds, for topping

Financiers Zeg het: fee-nahn-see-AY

Door de Passport Plate redacteuren. Gepubliceerd 13 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Financiers zijn kleine, elegante Franse cakejes met een rijke, nootachtige smaak van amandelmeel en bruine boter. Ze zijn ontstaan in Parijs in de late 19e eeuw en werden gemaakt door een banketbakker bij de beurs om een draagbare traktatie te bieden voor drukke financiers. Hun vochtige, zachte kruim en gouden korst maken ze tot een geliefde hap voor bij de thee of na het diner, vaak gebakken in kleine rechthoekige vormpjes die op goudstaven lijken.

Franse Financiers (Financiers)

Financiers

Uitgesproken fee-nahn-see-AY

Voor: 4
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 15 min
Totaal: 30 min
Niveau: Makkelijk

Vegetarisch

Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

10 tablespoons (140 g)140 g (10 tablespoons) unsalted butter
1 cup (100 g)100 g (1 cup) almond flour
¾ cup (90 g)90 g (¾ cup) powdered sugar
⅓ cup (40 g)40 g (⅓ cup) all-purpose flour
4 large egg whites (about ½ cup / 120 ml)
½ teaspoon vanilla extract
¼ teaspoon salt
2 tablespoons (25 g)25 g (2 tablespoons) sliced almonds, for topping

Bereiding

Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Vet een 12-cup mini-muffinvorm of financier-vorm royaal in met boter en bestuif licht met bloem.
Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Ga door met verwarmen, af en toe zwenkend, tot hij goudbruin kleurt en nootachtig ruikt, ongeveer 5–7 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Klop in een middelgrote kom het amandelmeel, poedersuiker, bloem voor alle doeleinden en zout door elkaar.
Voeg de eiwitten en vanille-extract toe aan de droge ingrediënten. Roer tot alles net gecombineerd is tot een glad beslag.
Giet de warme bruine boter langzaam in het beslag terwijl je constant roert tot alles volledig is opgenomen en glanzend is.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide vormpjes en vul elk voor ongeveer driekwart.
Strooi een paar geschaafde amandelen bovenop elke financier.
Bak 12–15 minuten tot de randen goudbruin zijn en de centra terugveren als je ze voorzichtig indrukt.
Laat 5 minuten afkoelen in de vorm, haal ze er dan uit en laat volledig afkoelen op een rooster.

Regionale varianten

Terwijl de klassieke versie alleen amandel gebruikt, voegen sommige Parijse bakkerijen een vleugje citrusrasp toe of vervangen ze een klein deel van het amandelmeel door hazelnoot- of pistachemeel voor verschillende nootachtige profielen.

Opmerkingen van de kok

De bruine boter (beurre noisette) is de sleutel tot de kenmerkende smaak—neem hier geen haast mee.
Voor de meest zachte textuur, vermijd overmengen van het beslag zodra de eiwitten zijn toegevoegd.
Financiers zijn het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn maar blijven tot 3 dagen goed in een luchtdichte container.

Serveer met

Sterke koffie, thee, of een glas zoete wijn.

Van tevoren maken en bewaren

Beslag kan tot 1 dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard; gebakken financiers bewaren goed in een luchtdichte container op kamertemperatuur voor 2–3 dagen.