Plato de filete con ajo brasileño (Filé Oswaldo Aranha)
Filé Oswaldo Aranha Se dice: fee-LEH ohz-VAW-doo ah-RAHN-yah
El Filé Oswaldo Aranha es el plato de filete insignia de Río de Janeiro, llamado así por el estadista brasileño Oswaldo Aranha, cuyo pedido habitual era, según se dice, este plato. Un filete grueso se sella y se cubre con ajo dorado frito, y se sirve con arroz blanco esponjoso, farofa de mandioca mantecosa y tostada, y patatas fritas crujientes. Es un clásico de almuerzo dominical y de celebración: sencillo, generoso y profundamente sabroso, con el ajo frito perfumando cada bocado.
Plato de filete con ajo brasileño (Filé Oswaldo Aranha)
Filé Oswaldo Aranha
Se pronuncia fee-LEH ohz-VAW-doo ah-RAHN-yah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Filete y ajo
Arroz blanco
Farofa
Patatas
Método
Seca los filetes con papel de cocina, sazónalos por ambos lados con la sal gruesa y la pimienta negra, y déjalos a temperatura ambiente durante 20 minutos mientras preparas las guarniciones.
Para el arroz, calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio, sofríe la cebolla durante 3 minutos, añade el ajo y cocina 30 segundos hasta que aromatice, luego incorpora el arroz y tuéstalo durante 2 minutos hasta que se vea brillante y huela a frutos secos.
Vierte el agua caliente, añade la sal, lleva a ebullición, luego tapa, baja el fuego y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que el agua se absorba y el arroz esté esponjoso; deja reposar fuera del fuego 5 minutos, luego suelta con un tenedor.
Para la farofa, derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio, sofríe la cebolla durante 3 minutos, luego añade la harina de mandioca y remueve constantemente de 4 a 5 minutos, hasta que esté dorada, arenosa y huela a tostado; incorpora la sal y el perejil y reserva.
Calienta el aceite de freír a 170 °C (340 °F) y fríe los bastones de patata en tandas durante 5 a 6 minutos, hasta que estén ligeramente dorados; escurre sobre papel de cocina, luego sube el aceite a 190 °C (375 °F) y fríelos por segunda vez durante 1 a 2 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes. Escurre y sala.
Calienta una sartén pesada a fuego alto con el aceite de oliva hasta que brille. Sella los filetes durante 2 a 3 minutos por lado para un punto medio poco hecho, hasta que se forme una costra marrón oscura y la carne ceda ligeramente al presionarla; transfiere a un plato caliente y deja reposar 5 minutos.
Baja el fuego, añade la mantequilla y el ajo en láminas a la misma sartén y fríe durante 1 a 2 minutos, hasta que el ajo esté ligeramente dorado y aromático — no dejes que se dore demasiado.
Vierte el ajo y la mantequilla sobre los filetes. Sirve inmediatamente con el arroz, la farofa y las patatas fritas calientes.
Variantes regionales
Algunos restaurantes de Río añaden un huevo frito encima del filete o una cucharada de berza salteada (couve refogada) junto al arroz; también es frecuente espolvorear un poco de farofa sobre el arroz y la carne en la mesa.
Notas del cocinero
- Seca bien los filetes y no los muevas mientras los sellas; una superficie seca es lo que da la costra oscura.
- Fríe el ajo en mantequilla a fuego suave, ya que el ajo quemado amarga y hace que todo el plato sepa a ello.
- Freír las patatas dos veces las mantiene crujientes mientras terminas los filetes.
Servir con
Sirve con el arroz, la farofa y las patatas fritas, además de una cerveza fría, una caipirinha o un vaso de guaraná.
Preparar con antelación y conservación
Prepara la farofa con hasta 2 días de antelación y refrigera; calienta suavemente antes de servir. Refrigera el arroz cocido y recalienta con un chorrito de agua. Fríe las patatas y sella los filetes justo antes de servir.
