Piatto di bistecca all'aglio brasiliano (Filé Oswaldo Aranha)
Filé Oswaldo Aranha Si pronuncia: fee-LEH ohz-VAW-doo ah-RAHN-yah
Il Filé Oswaldo Aranha è il piatto di bistecca simbolo di Rio de Janeiro, intitolato allo statista brasiliano Oswaldo Aranha, di cui si dice fosse l'ordine abituale. Una spessa bistecca di filetto viene scottata e ricoperta di aglio dorato fritto, poi servita con soffice riso bianco, farofa di manioca tostata al burro e patatine fritte croccanti. È un classico del pranzo della domenica e delle celebrazioni: semplice, generoso e profondamente saporito, con l'aglio fritto che profuma ogni boccone.
Piatto di bistecca all'aglio brasiliano (Filé Oswaldo Aranha)
Filé Oswaldo Aranha
Si pronuncia fee-LEH ohz-VAW-doo ah-RAHN-yah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Bistecca e aglio
Riso bianco
Farofa
Patate
Procedimento
Asciugate bene le bistecche, conditele su entrambi i lati con il sale grosso e il pepe nero e lasciatele a temperatura ambiente per 20 minuti mentre preparate i contorni.
Per il riso, scaldate l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio, ammorbidite la cipolla per 3 minuti, aggiungete l'aglio e cuocete 30 secondi finché profuma, poi unite il riso e tostatelo per 2 minuti finché appare lucido e sa di nocciola.
Versate l'acqua calda, aggiungete il sale, portate a ebollizione, poi coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 15-18 minuti, finché l'acqua è assorbita e il riso è soffice; lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti, poi sgranate con una forchetta.
Per la farofa, sciogliete il burro in una padella larga a fuoco medio, ammorbidite la cipolla per 3 minuti, poi aggiungete la farina di manioca e mescolate continuamente per 4-5 minuti, finché è dorata, sabbiosa e profuma di tostato; incorporate il sale e il prezzemolo e mettete da parte.
Scaldate l'olio per friggere a 340°F (170°C) e friggete i bastoncini di patata in più riprese per 5-6 minuti, finché sono biondo pallido; sgocciolate su carta assorbente, poi portate l'olio a 375°F (190°C) e friggeteli una seconda volta per 1-2 minuti, finché sono dorati in profondità e croccanti. Sgocciolate e salate.
Scaldate una padella pesante a fuoco alto con l'olio d'oliva finché ondeggia. Scottate le bistecche per 2-3 minuti per lato per una cottura media, finché si forma una crosta marrone scuro e la carne cede leggermente alla pressione; trasferite su un piatto caldo e lasciate riposare per 5 minuti.
Abbassate la fiamma, aggiungete il burro e l'aglio affettato nella stessa padella e friggete per 1-2 minuti, finché l'aglio è biondo dorato e profumato — non lasciatelo imbiondire troppo.
Versate l'aglio e il burro sulle bistecche. Servite subito con il riso, la farofa e le patatine fritte calde.
Varianti regionali
Alcuni ristoranti di Rio aggiungono un uovo fritto sopra la bistecca o un cucchiaio di cavolo riccio saltato (couve refogada) accanto al riso; spesso a tavola si spolvera anche un po' di farofa su riso e carne.
Note del cuoco
- Asciugate bene le bistecche e non muovetele durante la scottatura; una superficie asciutta è ciò che dà la crosta scura.
- Friggete l'aglio nel burro a fuoco dolce, poiché l'aglio bruciato diventa amaro e tutto il piatto ne sa.
- Friggere le patate due volte le mantiene croccanti mentre finite le bistecche.
Servi con
Servite con il riso, la farofa e le patatine fritte, più una birra fredda, una caipirinha o un bicchiere di guaraná.
Preparazione anticipata e conservazione
Preparate la farofa fino a 2 giorni prima e conservatela in frigorifero; riscaldatela delicatamente prima di servire. Conservate in frigorifero il riso cotto e riscaldatelo con un goccio d'acqua. Friggete le patate e scottate le bistecche appena prima di servire.
