Friptură braziliană cu usturoi (Filé Oswaldo Aranha)
Filé Oswaldo Aranha Spune: fee-LEH ohz-VAW-doo ah-RAHN-yah
Filé Oswaldo Aranha este farfuria emblematică de friptură din Rio de Janeiro, numită după omul de stat brazilian Oswaldo Aranha, a cărui comandă obișnuită se spune că era aceasta. O friptură groasă de file este rumenită și acoperită cu usturoi auriu prăjit, apoi servită cu orez alb pufos, farofa de cassava prăjită în unt și cartofi prăjiți crocanți. Este un clasic de prânz de duminică și de sărbătoare: simplu, generos și profund savuros, cu usturoiul prăjit parfumând fiecare îmbucătură.
Friptură braziliană cu usturoi (Filé Oswaldo Aranha)
Filé Oswaldo Aranha
Pronunțat fee-LEH ohz-VAW-doo ah-RAHN-yah
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Friptură și usturoi
Orez alb
Farofa
Cartofi
Metodă
Uscați fripturile cu un prosop de hârtie, condimentați-le pe ambele părți cu sare grunjoasă și piper negru și lăsați-le la temperatura camerei timp de 20 de minute în timp ce pregătiți garniturile.
Pentru orez, încălziți uleiul de măsline într-o cratiță la foc mediu, înmuiați ceapa timp de 3 minute, adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde până devine aromat, apoi încorporați orezul și prăjiți-l timp de 2 minute până devine lucios și capătă aromă de alună.
Turnați apa fierbinte, adăugați sarea, aduceți la fierbere, apoi acoperiți, reduceți focul și gătiți timp de 15 până la 18 minute, până când apa este absorbită și orezul este pufos; lăsați să se odihnească la foc oprit timp de 5 minute, apoi desfaceți cu o furculiță.
Pentru farofa, topiți untul într-o tigaie largă la foc mediu, înmuiați ceapa timp de 3 minute, apoi adăugați făina de cassava și amestecați constant timp de 4 până la 5 minute, până devine aurie, nisipoasă și miroase a prăjit; încorporați sarea și pătrunjelul și lăsați deoparte.
Încălziți uleiul pentru prăjit la 340°F (170°C) și prăjiți bețișoarele de cartofi în tranșe timp de 5 până la 6 minute, până devin aurii pal; scurgeți pe prosoape de hârtie, apoi ridicați temperatura uleiului la 375°F (190°C) și prăjiți-i a doua oară timp de 1 până la 2 minute, până devin aurii închis și crocanți. Scurgeți și sărați.
Încălziți o tigaie grea la foc mare cu uleiul de măsline până când acesta unduiește. Rumeniți fripturile timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte pentru o friptură în sânge (medium-rare), până se formează o crustă maro închis și carnea cedează ușor la apăsare; transferați pe un platou cald și lăsați să se odihnească timp de 5 minute.
Reduceți focul, adăugați untul și usturoiul feliat în aceeași tigaie și prăjiți timp de 1 până la 2 minute, până când usturoiul devine auriu pal și aromat — nu-l lăsați să se rumenească.
Stropiți fripturile cu usturoi și unt. Serviți imediat cu orezul, farofa și cartofii fierbinți.
Variante regionale
Unele restaurante din Rio adaugă un ou ochi deasupra fripturii sau o lingură de verze sotate (couve refogada) alături de orez; de asemenea, se presară adesea puțină farofa peste orez și carne la masă.
Notele bucătarului
- Uscați bine fripturile și nu le mișcați în timpul rumenirii; o suprafață uscată este ceea ce dă crusta închisă la culoare.
- Prăjiți usturoiul în unt la foc blând, deoarece usturoiul ars devine amar și tot platoul va avea acel gust.
- Prăjirea cartofilor de două ori îi menține crocanți în timp ce finalizați fripturile.
Servește cu
Serviți cu orezul, farofa și cartofii prăjiți, plus o bere rece, o caipirinha sau un pahar de guaraná.
Prepară în avans și păstrare
Gătiți farofa cu până la 2 zile înainte și păstrați la frigider; încălziți ușor înainte de servire. Păstrați orezul gătit la frigider și reîncălziți-l cu un strop de apă. Prăjiți cartofii și rumeniți fripturile chiar înainte de servire.
