Braziliaanse knoflookbiefstuk (Filé Oswaldo Aranha)
Filé Oswaldo Aranha Zeg het: fee-LEH ohz-VAW-doo ah-RAHN-yah
Filé Oswaldo Aranha is het kenmerkende biefstukgerecht uit Rio de Janeiro, vernoemd naar de Braziliaanse staatsman Oswaldo Aranha, wiens vaste bestelling het naar verluidt was. Een dikke biefstuk wordt dichtgeschroeid en bedekt met goudbruin gebakken knoflook, geserveerd met luchtige witte rijst, boterige geroosterde cassave-farofa en knapperige aardappelfriet. Het is een klassieker voor de zondagse lunch en feestelijkheden: eenvoudig, royaal en diep hartig, waarbij de gebakken knoflook elke hap parfumeert.
Braziliaanse knoflookbiefstuk (Filé Oswaldo Aranha)
Filé Oswaldo Aranha
Uitgesproken als fee-LEH ohz-VAW-doo ah-RAHN-yah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Biefstuk en knoflook
Witte rijst
Farofa
Aardappelen
Bereiding
Dep de biefstukken droog, bestrooi beide kanten met het grove zout en de zwarte peper en laat ze 20 minuten op kamertemperatuur staan terwijl je de bijgerechten maakt.
Verhit voor de rijst de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur, fruit de ui 3 minuten zacht, voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt, roer dan de rijst erdoor en rooster 2 minuten tot de rijst glanst en nootachtig ruikt.
Giet het hete water erbij, voeg het zout toe, breng aan de kook, dek af, verlaag het vuur en kook 15 tot 18 minuten, tot het water is opgenomen en de rijst luchtig is; laat 5 minuten van het vuur rusten en maak los met een vork.
Smelt voor de farofa de boter in een brede pan op middelhoog vuur, fruit de ui 3 minuten zacht, voeg dan het cassavemeel toe en roer voortdurend 4 tot 5 minuten, tot het goudbruin, zanderig en geroosterd ruikt; roer het zout en de peterselie erdoor en zet apart.
Verhit de frituurolie tot 170°C en frituur de aardappelstaafjes in porties 5 tot 6 minuten, tot ze lichtgoud zijn; laat uitlekken op keukenpapier, verhoog de olie tot 190°C en frituur ze een tweede keer 1 tot 2 minuten, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken en bestrooi met zout.
Verhit een zware koekenpan op hoog vuur met de olijfolie tot de olie glinstert. Schroeide biefstukken 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare, tot er een diepbruine korst ontstaat en het vlees licht meegeeft bij indrukken; leg ze op een warm bord en laat 5 minuten rusten.
Verlaag het vuur, voeg de boter en de plakjes knoflook toe aan dezelfde pan en bak 1 tot 2 minuten, tot de knoflook lichtgoud en geurig is — laat hem niet bruin worden.
Schep de knoflook en boter over de biefstukken. Serveer direct met de rijst, farofa en hete friet.
Regionale varianten
Sommige restaurants in Rio voegen een gebakken ei bovenop de biefstuk toe of een lepel gestoofde boerenkool (couve refogada) naast de rijst; er wordt ook vaak wat farofa over de rijst en het vlees gestrooid aan tafel.
Notities van de kok
- Dep de biefstukken goed droog en beweeg ze niet tijdens het schroeien; een droog oppervlak zorgt voor de donkere korst.
- Bak de knoflook in boter op matig vuur, want verbrande knoflook wordt bitter en dan smaakt het hele gerecht ernaar.
- Door de aardappelen twee keer te frituren blijven ze knapperig terwijl je de biefstukken afmaakt.
Serveer met
Serveer met de rijst, farofa en friet, plus een koud biertje, een caipirinha of een glas guaraná.
Vooruit maken en bewaren
Maak de farofa tot 2 dagen van tevoren en bewaar in de koelkast; warm zachtjes op voor het serveren. Bewaar gekookte rijst in de koelkast en verwarm met een scheutje water. Frituur de aardappelen en schroei de biefstukken vlak voor het serveren.
