Brasilianischer Knoblauch-Steak-Teller (Filé Oswaldo Aranha)
Filé Oswaldo Aranha Aussprache: fee-LEH ohz-VAW-doo ah-RAHN-yah
Filé Oswaldo Aranha ist Rio de Janeiros Signature-Steak-Teller, benannt nach dem brasilianischen Staatsmann Oswaldo Aranha, dessen regelmäßige Bestellung es Berichten zufolge war. Ein dickes Filetsteak wird scharf angebraten und mit goldbraunem, frittiertem Knoblauch bedeckt, dann mit fluffigem weißem Reis, buttriger gerösteter Maniok-Farofa und knusprigen Kartoffelpommes serviert. Es ist ein Klassiker zum Sonntagsmittagessen und für Feiern: schlicht, großzügig und tief herzhaft, wobei der frittierte Knoblauch jeden Bissen parfümiert.
Brasilianischer Knoblauch-Steak-Teller (Filé Oswaldo Aranha)
Filé Oswaldo Aranha
Ausgesprochen fee-LEH ohz-VAW-doo ah-RAHN-yah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Steak und Knoblauch
Weißer Reis
Farofa
Kartoffeln
Zubereitung
Trocknen Sie die Steaks gut ab, würzen Sie beide Seiten mit dem groben Salz und dem schwarzen Pfeffer und lassen Sie sie 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während Sie die Beilagen zubereiten.
Für den Reis das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel 3 Minuten weich dünsten, den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis er duftet, dann den Reis einrühren und 2 Minuten rösten, bis er glänzt und nussig riecht.
Das heiße Wasser eingießen, das Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze reduzieren und 15 bis 18 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis fluffig ist; 5 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Für die Farofa die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel 3 Minuten weich dünsten, dann das Maniokmehl hinzufügen und 4 bis 5 Minuten ständig rühren, bis es goldbraun, sandig und geröstet riecht; Salz und Petersilie unterrühren und beiseitestellen.
Das Frittieröl auf 170 °C (340 °F) erhitzen und die Kartoffelstifte portionsweise 5 bis 6 Minuten frittieren, bis sie blassgolden sind; auf Papiertüchern abtropfen lassen, dann das Öl auf 190 °C (375 °F) erhitzen und sie ein zweites Mal 1 bis 2 Minuten frittieren, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Abtropfen lassen und salzen.
Eine schwere Pfanne bei hoher Hitze mit dem Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Die Steaks 2 bis 3 Minuten pro Seite für medium-rare scharf anbraten, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet und das Fleisch beim Drücken leicht nachgibt; auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Die Hitze reduzieren, die Butter und den geschnittenen Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten frittieren, bis der Knoblauch blassgolden und duftend ist – lassen Sie ihn nicht braun werden.
Den Knoblauch und die Butter über die Steaks löffeln. Sofort mit dem Reis, der Farofa und heißen Pommes servieren.
Regionale Varianten
Einige Restaurants in Rio fügen ein Spiegelei auf das Steak oder einen Löffel sautierten Kohl (Couve Refogada) neben den Reis; auch wird am Tisch oft etwas Farofa über Reis und Fleisch gestreut.
Anmerkungen des Kochs
- Trocknen Sie die Steaks gut ab und bewegen Sie sie beim Anbraten nicht; eine trockene Oberfläche ist es, die die dunkle Kruste ergibt.
- Frittieren Sie den Knoblauch in Butter bei sanfter Hitze, denn verbrannter Knoblauch wird bitter und der ganze Teller schmeckt danach.
- Das doppelte Frittieren der Kartoffeln hält sie knusprig, während Sie die Steaks fertigstellen.
Dazu servieren
Servieren Sie mit dem Reis, Farofa und Pommes sowie einem kalten Bier, einer Caipirinha oder einem Glas Guaraná.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kochen Sie die Farofa bis zu 2 Tage im Voraus und kühlen Sie sie; vor dem Servieren sanft erwärmen. Gekochten Reis kühlen und mit einem Spritzer Wasser aufwärmen. Frittieren Sie die Kartoffeln und braten Sie die Steaks kurz vor dem Servieren.
