Brazylijski stek z czosnkiem (Filé Oswaldo Aranha)
Filé Oswaldo Aranha Wymów: fee-LEH ohz-VAW-doo ah-RAHN-yah
Filé Oswaldo Aranha to flagowy stek z Rio de Janeiro, nazwany na cześć brazylijskiego męża stanu Oswaldo Aranha, którego regularnym zamówieniem podobno był. Gruby stek z polędwicy jest obsmażany i przykrywany złocistym smażonym czosnkiem, a następnie podawany z puszystym białym ryżem, maślaną prażoną farofą z manioku i chrupiącymi frytkami ziemniaczanymi. To klasyk niedzielnego obiadu i celebracji: prosty, obfity i głęboko aromatyczny, a smażony czosnek aromatyzuje każdy kęs.
Brazylijski stek z czosnkiem (Filé Oswaldo Aranha)
Filé Oswaldo Aranha
Wymawiane fee-LEH ohz-VAW-doo ah-RAHN-yah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Stek i czosnek
Biały ryż
Farofa
Ziemniaki
Sposób przygotowania
Osusz steki, przypraw z obu stron solą gruboziarnistą i czarnym pieprzem, odstaw w temperaturze pokojowej na 20 minut, podczas gdy przygotujesz dodatki.
W przypadku ryżu rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu na średnim ogniu, zmiękcz cebulę przez 3 minuty, dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć, następnie wsyp ryż i praż przez 2 minuty, aż stanie się błyszczący i będzie miał orzechowy zapach.
Wlej gorącą wodę, dodaj sól, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj, zmniejsz ogień i gotuj przez 15 do 18 minut, aż woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie puszysty; odstaw poza ogniem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.
W przypadku farofy rozpuść masło na szerokiej patelni na średnim ogniu, zmiękcz cebulę przez 3 minuty, następnie dodaj mąkę z manioku i mieszaj stale przez 4 do 5 minut, aż będzie złocista, sypka i będzie pachnieć prażeniem; wymieszaj z solą i natką pietruszki i odstaw.
Rozgrzej olej do smażenia do 170°C (340°F) i smaż słupki ziemniaków partiami przez 5 do 6 minut, aż będą bladozłote; osącz na ręcznikach papierowych, następnie podnieś temperaturę oleju do 190°C (375°F) i smaż je po raz drugi przez 1 do 2 minut, aż będą głęboko złote i chrupiące. Osącz i posól.
Rozgrzej ciężką patelnię na dużym ogniu z oliwą z oliwek, aż zacznie się mienić. Obsmażaj steki przez 2 do 3 minut z każdej strony dla średnio wysmażonego mięsa, aż utworzy się głęboko brązowa skórka, a mięso lekko ustąpi pod naciskiem; przełóż na ciepły talerz i odstaw na 5 minut.
Zmniejsz ogień, dodaj masło i pokrojony czosnek na tę samą patelnię i smaż przez 1 do 2 minut, aż czosnek będzie bladozłoty i aromatyczny — nie pozwól, aby się zbrązowił.
Nałóż łyżką czosnek i masło na steki. Podawaj natychmiast z ryżem, farofą i gorącymi frytkami.
Warianty regionalne
Niektóre restauracje w Rio dodają jajko sadzone na wierzch steka lub łyżkę duszonej kapusty collard (couve refogada) obok ryżu; odrobiną farofy często posypuje się również ryż i mięso przy stole.
Uwagi kucharza
- Dobrze osusz steki i nie ruszaj ich podczas smażenia; sucha powierzchnia jest tym, co daje ciemną skórkę.
- Smaż czosnek na maśle na łagodnym ogniu, ponieważ przypalony czosnek staje się gorzki i cały talerz nim przesiąka.
- Podwójne smażenie ziemniaków utrzymuje je chrupiącymi, podczas gdy kończysz steki.
Podawaj z
Podawaj z ryżem, farofą i frytkami, plus zimne piwo, caipirinhę lub szklankę guaraná.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Farofę można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; przed podaniem delikatnie podgrzej. Ugotowany ryż przechowuj w lodówce i podgrzej z odrobiną wody. Frytki usmaż i steki obsmaż tuż przed podaniem.
