Prato de Filé com Alho Brasileiro (Filé Oswaldo Aranha)
Filé Oswaldo Aranha Diga: fee-LEH ohz-VAW-doo ah-RAHN-yah
O Filé Oswaldo Aranha é o prato de bife assinatura do Rio de Janeiro, batizado em homenagem ao estadista brasileiro Oswaldo Aranha, cujo pedido regular era, segundo relatos, este prato. Um filé mignon espesso é selado e coberto com alho dourado frito, servido com arroz branco soltinho, farofa de mandioca amanteigada e batatas fritas crocantes. É um clássico de almoço de domingo e celebrações: simples, generoso e profundamente saboroso, com o alho frito perfumando cada garfada.
Prato de Filé com Alho Brasileiro (Filé Oswaldo Aranha)
Filé Oswaldo Aranha
Pronuncia-se fee-LEH ohz-VAW-doo ah-RAHN-yah
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Filé e alho
Arroz branco
Farofa
Batatas
Modo de preparo
Seque bem os filés, tempere ambos os lados com o sal grosso e a pimenta-do-reino e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos enquanto prepara os acompanhamentos.
Para o arroz, aqueça o azeite em uma panela em fogo médio, refogue a cebola por 3 minutos, adicione o alho e cozinhe por 30 segundos até perfumar, em seguida junte o arroz e toste por 2 minutos até ficar brilhante e com aroma de castanhas.
Despeje a água quente, adicione o sal, deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 18 minutos, até a água ser absorvida e o arroz ficar soltinho; descanse fora do fogo por 5 minutos e solte com um garfo.
Para a farofa, derreta a manteiga em uma panela larga em fogo médio, refogue a cebola por 3 minutos, adicione a farinha de mandioca e mexa constantemente por 4 a 5 minutos, até dourar, ficar arenosa e cheirar a torrado; misture o sal e a salsinha e reserve.
Aqueça o óleo de fritura a 170°C e frite os palitos de batata em lotes por 5 a 6 minutos, até ficarem levemente dourados; escorra em papel-toalha, aumente o óleo para 190°C e frite novamente por 1 a 2 minutos, até ficarem bem dourados e crocantes. Escorra e salgue.
Aqueça uma frigideira pesada em fogo alto com o azeite até começar a tremeluzir. Sele os filés por 2 a 3 minutos de cada lado para mal passado, até formar uma crosta bem dourada e a carne ceder levemente quando pressionada; transfira para um prato aquecido e descanse por 5 minutos.
Abaixe o fogo, adicione a manteiga e o alho fatiado à mesma frigideira e frite por 1 a 2 minutos, até o alho ficar levemente dourado e perfumado — não deixe escurecer.
Regue os filés com o alho e a manteiga. Sirva imediatamente com o arroz, a farofa e as batatas quentes.
Variantes regionais
Alguns restaurantes do Rio adicionam um ovo frito sobre o filé ou uma colherada de couve refogada ao lado do arroz; um pouco de farofa também costuma ser polvilhada sobre o arroz e a carne à mesa.
Notas do cozinheiro
- Seque bem os filés e não os mova durante o selamento; uma superfície seca é o que garante a crosta escura.
- Frite o alho na manteiga em fogo brando, pois alho queimado amarga e contamina todo o prato.
- Fritar as batatas duas vezes as mantém crocantes enquanto você finaliza os filés.
Sirva com
Sirva com o arroz, a farofa e as batatas fritas, além de uma cerveja gelada, uma caipirinha ou um copo de guaraná.
Prepare com antecedência e armazenamento
Prepare a farofa com até 2 dias de antecedência e refrigere; aqueça suavemente antes de servir. Refrigere o arroz cozido e aqueça com um pouco de água. Frite as batatas e sele os filés pouco antes de servir.
