Pan de jengibre de Toruń (Pierniki toruńskie)
Pierniki toruńskie Se dice: pyehr-NEE-kee toh-ROON-skyeh
Los pierniki toruńskie son el pan de jengibre más famoso de Polonia, elaborado en la ciudad medieval de Toruń durante siglos. De color marrón oscuro, firmes y masticables, se basan en harina de centeno y una generosa cantidad de miel, aromatizados con canela, jengibre, clavo, cardamomo y un toque de pimienta negra. Los panaderos de allí les daban forma de corazones, figuras y santos y los terminaban con glaseado de azúcar o chocolate. Se ablandan y intensifican su sabor con los días, lo que los convierte en un preciado regalo navideño.
Pan de jengibre de Toruń (Pierniki toruńskie)
Pierniki toruńskie
Se pronuncia pyehr-NEE-kee toh-ROON-skyeh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Glaseado de azúcar
Cobertura de chocolate (opcional)
Preparación
Calienta la miel, el azúcar y la mantequilla en una cacerola a fuego lento, removiendo, hasta que se derritan y queden suaves, unos 5 minutos; no dejes que hierva. Retira del fuego y enfría hasta que esté tibio para que no cuaje los huevos.
Incorpora los huevos y la yema uno a uno batiendo hasta que la mezcla esté brillante y uniforme. En un bol grande, bate la harina de centeno con el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada, el cardamomo, la pimienta de Jamaica y la pimienta.
Añade la mezcla de miel a los ingredientes secos en tres tandas, removiendo con una cuchara de madera, luego amasa en el bol durante 3-4 minutos hasta obtener una masa firme, suave y ligeramente pegajosa.
Aplana la masa en un disco grueso, envuélvela bien y madúrala en el frigorífico durante al menos 24 horas, e idealmente 1-2 semanas, lo que desarrolla el profundo sabor clásico. Déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de estirarla.
Precalienta el horno a 350°F (175°C) y forra dos bandejas de horno con papel pergamino. Estira la masa hasta que tenga aproximadamente 1/3 de pulgada (8 mm) de grosor y corta corazones, estrellas o figuras con cortapastas, volviendo a estirar los recortes una vez; obtendrás unas 40 galletas.
Separa las formas 1 pulgada (2.5 cm) y hornea durante 10-12 minutos, hasta que estén infladas, cuajadas y ligeramente más oscuras en los bordes pero aún un poco blandas en el centro. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos, luego pasa a una rejilla para que se enfríen por completo.
Para el glaseado de azúcar, bate el azúcar glas con 2-3 cucharadas de agua caliente o jugo de limón hasta que espese y quede suave. Pincela o sumerge la parte superior de cada galleta enfriada y deja sobre la rejilla durante unos 30 minutos hasta que el glaseado se asiente brillante.
Para un acabado de chocolate, derrite el chocolate con la mantequilla en un bol colocado sobre agua que apenas hierva hasta que quede suave, luego sumerge cada galleta hasta la mitad y deja que se asiente sobre papel pergamino.
Variante regional: Pan de jengibre de Toruń relleno (Pierniki toruńskie nadziewane)
Estira la masa madurada más fina, aproximadamente 1/5 de pulgada (5 mm), y corta pares iguales de discos. Pon una cucharadita de mermelada espesa de ciruela o de escaramujo en un disco, cubre con un segundo, presiona los bordes firmemente para sellar y hornea 2-3 minutos menos para que la mermelada se mantenga blanda. Glasea una vez completamente frío.
Notas del cocinero
- La masa parece seca y desmenuzable al principio; si no se une, añade agua caliente una cucharadita a la vez, y si está demasiado blanda para estirar, enfríala más tiempo.
- Los pierniki están en su mejor momento 3-5 días después del horneado, guardados en una lata hermética, cuando se ablandan y las especias se suavizan.
- La harina de centeno da al pan de jengibre de Toruń su color oscuro y su miga masticable; solo con harina de uso general se obtiene una galleta más pálida y crujiente.
Servir con
Sirve con café, té o leche caliente; en Polonia se regalan como obsequio de Navidad y onomástica en latas decorativas.
Preparar con antelación y conservación
Guarda en una lata hermética hasta 4 semanas, o más tiempo para los cubiertos de chocolate; el sabor mejora después de unos días.
