Waffle all'uovo di Hong Kong (Gai Daan Zai)
雞蛋仔 Gai Daan ZaiSi pronuncia: guy-DAHN-jai
I waffle all'uovo di Hong Kong, noti come gai daan zai, sono waffle a bolle dorati e croccanti venduti dai banchi di strada in tutta Hong Kong. Una pastella sottile viene cotta in una speciale padella a cerniera con profonde cavità a forma di uovo, creando un guscio simile a un merletto e un interno morbido e cremoso. Si mangiano caldi, spesso direttamente dal sacchetto di carta, e sono apprezzati per il contrasto tra i bordi croccanti e le bolle ariose. Il sapore è delicatamente dolce, lattiginoso e profumato di vaniglia, con una leggera ricchezza d'uovo.
Waffle all'uovo di Hong Kong (Gai Daan Zai)
雞蛋仔, Gai Daan Zai
Pronunciato guy-DAHN-jai
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la pastella
Per la cottura
Procedimento
In una ciotola, sbatti la farina, la crema pasticcera in polvere, il lievito in polvere e il sale fino a combinarli in modo uniforme.
In una ciotola più grande, sbatti le uova e lo zucchero per 1–2 minuti fino a quando diventano chiari e leggermente schiumosi. Incorpora il latte, l'olio e la vaniglia sbattendo fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi in due volte, sbattendo delicatamente fino a ottenere un composto appena liscio. Lascia riposare la pastella per 30 minuti a temperatura ambiente; dovrebbe apparire come una panna densa e versarsi facilmente da un cucchiaio.
Scalda una padella per waffle all'uovo o una macchina per bubble waffle a fuoco medio fino a quando una goccia d'acqua sfrigola sulla superficie. Spennella leggermente entrambe le piastre con olio.
Versa abbastanza pastella sulla piastra inferiore per coprire le cavità senza traboccare, circa 1/2 tazza (120 ml) per waffle a seconda della padella. Chiudi e cuoci per 2–3 minuti, poi gira la padella, oppure continua la cottura in una macchina elettrica, per altri 2–3 minuti, fino a quando sono ben dorati e croccanti ai bordi.
Apri la padella con attenzione; il waffle dovrebbe staccarsi facilmente. Sollevalo su una gratella e lascialo riposare per 1 minuto per renderlo croccante, poi servilo caldo. Ripeti con la pastella rimanente, spennellando leggermente la padella secondo necessità.
Varianti regionali
I moderni banchi di Hong Kong offrono ripieni al cioccolato, matcha, fagioli rossi o mochi, e alcuni avvolgono il waffle attorno al gelato; la versione semplice rimane la classica.
Note del cuoco
- Lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti in modo che la farina si idrati e i waffle cuociano in modo più uniforme.
- Mantieni il fuoco medio: troppo caldo brucia l'esterno prima che il centro si rapprenda, mentre troppo basso dà waffle morbidi e chiari.
- Raffredda brevemente i waffle cotti su una gratella invece di impilarli, così i bordi rimangono croccanti.
Servi con
Servi caldo, semplice o in un sacchetto di carta, con il tè al latte in stile Hong Kong.
Preparazione anticipata e conservazione
La pastella può essere preparata e conservata in frigorifero fino a 24 ore; i waffle cotti si consumano preferibilmente subito ma possono essere riscaldati in forno a 350°F (175°C) per 3–4 minuti.
