Waffles de ovo de Hong Kong (Gai Daan Zai)
雞蛋仔 Gai Daan ZaiDiga: guy-DAHN-jai
Os waffles de ovo de Hong Kong, conhecidos como gai daan zai, são waffles bolha crocantes e dourados vendidos em barracas de rua por toda Hong Kong. Uma massa fina é cozida em uma frigideira especial com dobradiça e cavidades profundas em forma de ovo, criando uma casca rendada e um interior macio e cremoso. São comidos quentes, muitas vezes direto do saco de papel, e são apreciados pelo contraste entre as bordas crocantes e as bolhas aeradas. O sabor é levemente adocicado, lácteo e com aroma de baunilha, com uma leve riqueza de ovo.
Waffles de ovo de Hong Kong (Gai Daan Zai)
雞蛋仔, Gai Daan Zai
Pronuncia-se guy-DAHN-jai
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para cozinhar
Modo de preparo
Em uma tigela, bata a farinha, o creme em pó, o fermento em pó e o sal com um fouet até ficarem bem combinados.
Em uma tigela maior, bata os ovos e o açúcar com um fouet por 1–2 minutos até ficarem claros e levemente espumados. Incorpore o leite, o óleo e a baunilha batendo até ficar homogêneo.
Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos em duas etapas, batendo delicadamente com um fouet até ficar apenas homogêneo. Deixe a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente; ela deve parecer creme espesso e escorrer facilmente de uma colher.
Aqueça uma frigideira para waffle de ovo ou uma máquina de waffle bolha em fogo médio até que uma gota de água sibile na superfície. Pincele levemente as duas placas com óleo.
Despeje massa suficiente na placa inferior para cobrir as cavidades sem transbordar, cerca de 1/2 xícara (120 ml) por waffle, dependendo da frigideira. Feche e cozinhe por 2–3 minutos, depois vire a frigideira ou continue cozinhando em uma máquina elétrica por mais 2–3 minutos, até ficar bem dourado e crocante nas bordas.
Abra a frigideira com cuidado; o waffle deve soltar-se facilmente. Retire-o para uma grade e deixe descansar por 1 minuto para ficar crocante, depois sirva quente. Repita com o restante da massa, pincelando levemente a frigideira conforme necessário.
Variantes regionais
As barracas modernas de Hong Kong oferecem recheios de chocolate, matcha, feijão vermelho ou mochi, e algumas dobram o waffle em volta de sorvete; a versão simples continua sendo a clássica.
Notas do cozinheiro
- Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos para que a farinha hidrate e os waffles cozinhem de forma mais uniforme.
- Mantenha o fogo em médio: muito quente queima o exterior antes que o centro firme, enquanto muito baixo resulta em waffles macios e claros.
- Deixe os waffles cozidos descansarem brevemente em uma grade em vez de empilhá-los, para que as bordas permaneçam crocantes.
Sirva com
Sirva quente, puro ou em um saco de papel, com chá com leite ao estilo de Hong Kong.
Antecipe e armazene
A massa pode ser misturada e refrigerada por até 24 horas; os waffles cozidos são melhores consumidos na hora, mas podem ser reaquecidos em forno a 350°F (175°C) por 3–4 minutos.
