Hongkongse eierwafels (Gai Daan Zai)
雞蛋仔 Gai Daan ZaiSay it: guy-DAHN-jai
Hongkongse eierwafels, bekend als gai daan zai, zijn krokante, goudgele bubbelwafels die door heel Hongkong op straatkraampjes worden verkocht. Een dun beslag wordt gebakken in een speciaal scharnierend bakijzer met diepe eivormige holtes, waardoor een kantachtige schil en een zachte, custardachtige binnenkant ontstaan. Ze worden warm gegeten, vaak direct uit een papieren zak, en zijn geliefd om de tegenstelling tussen knapperige randen en luchtige holtes. De smaak is licht zoet, melkachtig en vanilleachtig, met een lichte eirijkheid.
Hongkongse eierwafels (Gai Daan Zai)
雞蛋仔, Gai Daan Zai
Pronounced guy-DAHN-jai
- Serves
- 4
- Prep
- 30 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 50 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor het beslag
Voor het bakken
Method
Klop in een kom de bloem, het custardpoeder, het bakpoeder en het zout tot ze gelijkmatig gemengd zijn.
Klop in een grotere kom de eieren en suiker 1–2 minuten tot ze bleek en licht schuimig zijn. Klop de melk, olie en vanille erdoor tot een glad mengsel.
Voeg de droge ingrediënten in twee keer toe aan de natte ingrediënten en klop voorzichtig tot net glad. Laat het beslag 30 minuten rusten op kamertemperatuur; het moet eruitzien als dikke room en gemakkelijk van een lepel stromen.
Verwarm een eierwafelpan of bubbelwafelijzer op middelhoog vuur tot een druppel water sist op het oppervlak. Bestrijk beide platen licht met olie.
Giet genoeg beslag op de onderste plaat om de holtes te vullen zonder te overlopen, ongeveer 1/2 cup (120 ml) per wafel, afhankelijk van de pan. Sluit en bak 2–3 minuten, draai de pan dan om, of bak verder in een elektrisch apparaat, nog 2–3 minuten, tot diep goudbruin en krokant aan de randen.
Open de pan voorzichtig; de wafel moet loslaten. Til hem op een rooster en laat 1 minuut staan om krokant te worden, en serveer warm. Herhaal met het resterende beslag en vet de pan indien nodig licht in.
Regional variants
Moderne Hongkongse kraampjes bieden vullingen van chocolade, matcha, rode bonen of mochi, en sommige vouwen de wafel om ijs; de eenvoudige versie blijft de klassieker.
Cook's notes
- Laat het beslag minstens 30 minuten rusten zodat de bloem hydrateert en de wafels gelijkmatiger bakken.
- Houd het vuur op middelhoog: te heet verbrandt de buitenkant voordat het midden gaar is, terwijl te laag zachte, bleke wafels geeft.
- Laat gebakken wafels even afkoelen op een rooster in plaats van ze op te stapelen, zodat de randen krokant blijven.
Serve with
Serveer heet, naturel of in een papieren zak, met Hongkongse melkthee.
Make ahead and storage
Het beslag kan worden gemengd en tot 24 uur in de koelkast worden bewaard; gebakken wafels kun je het beste meteen eten, maar ze kunnen 3–4 minuten worden opgewarmd in een oven op 350°F (175°C).
