Gaufres aux œufs de Hong Kong (Gai Daan Zai)
雞蛋仔 Gai Daan ZaiDites-le : guy-DAHN-jai
Les gaufres aux œufs de Hong Kong, connues sous le nom de gai daan zai, sont des gaufres croustillantes et dorées à bulles, vendues dans les stands de rue à travers Hong Kong. Une pâte fine est cuite dans un moule spécial à charnière avec des alvéoles profondes en forme d'œuf, créant une coque semblable à de la dentelle et un intérieur moelleux et crémeux. Elles se mangent chaudes, souvent directement sorties du sac en papier, et sont appréciées pour le contraste entre les bords croquants et les alvéoles aérées. La saveur est légèrement sucrée, lactée et parfumée à la vanille, avec une légère richesse d'œuf.
Gaufres aux œufs de Hong Kong (Gai Daan Zai)
雞蛋仔, Gai Daan Zai
Prononcé guy-DAHN-jai
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la cuisson
Méthode
Dans un bol, fouetter la farine, la poudre à flan, la levure chimique et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un plus grand bol, fouetter les œufs et le sucre pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux. Incorporer le lait, l'huile et la vanille en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux fois, en fouettant doucement jusqu'à ce que le mélange soit juste lisse. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante ; elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse et se verser facilement à la cuillère.
Chauffer un moule à gaufres aux œufs ou un appareil à gaufres à bulles à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille sur la surface. Badigeonner légèrement les deux plaques d'huile.
Verser suffisamment de pâte sur la plaque inférieure pour couvrir les alvéoles sans déborder, environ 1/2 tasse (120 ml) par gaufre selon le moule. Fermer et cuire 2 à 3 minutes, puis retourner le moule, ou poursuivre la cuisson dans un appareil électrique, 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes sur les bords.
Ouvrir le moule avec précaution ; la gaufre doit se détacher facilement. La soulever sur une grille et laisser reposer 1 minute pour qu'elle croustille, puis servir chaud. Répéter avec le reste de la pâte, en badigeonnant légèrement le moule si nécessaire.
Variantes régionales
Les stands modernes de Hong Kong proposent des garnitures au chocolat, au matcha, aux haricots rouges ou au mochi, et certains enroulent la gaufre autour d'une glace ; la version nature reste un classique.
Notes du cuisinier
- Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes pour que la farine s'hydrate et que les gaufres cuisent plus uniformément.
- Maintenir le feu à moyen : un feu trop vif brûle l'extérieur avant que le centre ne soit pris, tandis qu'un feu trop doux donne des gaufres molles et pâles.
- Laisser refroidir brièvement les gaufres cuites sur une grille plutôt que de les empiler, afin que les bords restent croustillants.
Servir avec
Servir chaud, nature ou dans un sac en papier, avec un thé au lait à la mode de Hong Kong.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée et réfrigérée jusqu'à 24 heures ; les gaufres cuites se dégustent de préférence immédiatement mais peuvent être réchauffées dans un four à 350°F (175°C) pendant 3 à 4 minutes.
