Hong Kong Egg Waffles (Gai Daan Zai)
雞蛋仔 Gai Daan ZaiWymów: guy-DAHN-jai
Hong Kong egg waffles, znane jako gai daan zai, to chrupiące, złociste bubble waffles sprzedawane na straganach ulicznych w całym Hongkongu. Cienkie ciasto jest pieczone w specjalnej zawiasowej formie z głębokimi, jajkowatymi wgłębieniami, tworząc koronkową skorupkę i miękkie, kremowe wnętrze. Je się je na gorąco, często prosto z papierowej torebki, i ceni za kontrast między chrupiącymi brzegami a puszystymi kieszonkami. Smak jest delikatnie słodki, mleczny i waniliowy, z lekką jajeczną pełnią.
Hong Kong Egg Waffles (Gai Daan Zai)
雞蛋仔, Gai Daan Zai
Wymawiane guy-DAHN-jai
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Do pieczenia
Sposób przygotowania
W misce wymieszaj trzepaczką mąkę, proszek budyniowy, proszek do pieczenia i sól, aż składniki się równomiernie połączą.
W większej misce ubijaj jajka i cukier przez 1–2 minuty, aż staną się jasne i lekko spienione. Wmieszaj mleko, olej i wanilię, aż masa będzie gładka.
Dodaj suche składniki do mokrych w dwóch partiach, delikatnie mieszając trzepaczką tylko do uzyskania gładkości. Odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej; powinno wyglądać jak gęsta śmietana i łatwo spływać z łyżki.
Rozgrzej formę do egg waffles lub bubble waffle maker na średnim ogniu, aż kropla wody skwierczy na powierzchni. Lekko posmaruj olejem obie płyty.
Wlej na dolną płytę tyle ciasta, aby pokryło wgłębienia, nie przelewając się, około 1/2 cup (120 ml) na gofra, w zależności od formy. Zamknij i piecz przez 2–3 minuty, następnie obróć formę lub kontynuuj pieczenie w elektrycznej maszynie przez kolejne 2–3 minuty, aż gofry będą głęboko złociste i chrupiące na brzegach.
Otwórz formę ostrożnie; gofr powinien łatwo odchodzić. Przełóż go na kratkę i pozostaw na 1 minutę, aby stał się chrupiący, następnie podawaj ciepły. Powtórz z pozostałym ciastem, w razie potrzeby lekko smarując formę.
Warianty regionalne
Nowoczesne stragany w Hongkongu oferują nadzienia czekoladowe, matcha, z czerwonej fasoli lub mochi, a niektóre zawijają gofra wokół lodów; wersja klasyczna pozostaje bez nadzienia.
Uwagi kucharza
- Odstaw ciasto na co najmniej 30 minut, aby mąka nawilżyła się, a gofry piekły się bardziej równomiernie.
- Utrzymuj średni ogień: zbyt wysoki spali zewnętrzną warstwę, zanim środek stężeje, a zbyt niski daje miękkie, blade gofry.
- Upieczone gofry krótko ostudź na kratce, zamiast je układać w stos, aby brzegi pozostały chrupiące.
Podawaj z
Podawaj na gorąco, bez dodatków lub w papierowej torebce, z herbatą mleczną w stylu hongkońskim.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można wymieszać i przechowywać w lodówce do 24 godzin; upieczone gofry najlepiej zjeść od razu, ale można je odgrzać w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 3–4 minuty.
