Huevos chinos estofados en soja (Lujidan)
卤鸡蛋 LǔjīdànSe dice: loo-jee-DAHN
Los lujidan son huevos chinos estofados en soja, un aperitivo y acompañamiento de desayuno muy apreciado que se prepara cociendo a fuego lento huevos duros en un aromático caldo de salsa de soja, azúcar y especias cálidas. Antes del largo estofado se cascan las cáscaras para que el líquido oscuro se filtre y tiña las claras con patrones similares al mármol. Saben salados, ligeramente dulces y aromáticos, con una textura firme y elástica. Se venden en los mercados y se cocinan en casa; a menudo se preparan en grandes cantidades y se comen calientes, fríos o incorporados en fideos y gachas de arroz.
Huevos chinos estofados en soja (Lujidan)
卤鸡蛋, Lǔjīdàn
Se pronuncia loo-jee-DAHN
- Para
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los huevos
Para el líquido de estofado
Preparación
Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría por 1 pulgada (2.5 cm). Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 8 minutos, hasta que los huevos estén cuajados.
Escurre los huevos y enfríalos bajo agua corriente fría hasta que se puedan manipular fácilmente. Golpea suavemente las cáscaras por todas partes con el dorso de una cuchara, manteniendo las cáscaras puestas.
En una olla mediana, combina el agua, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, el anís estrellado, la canela, la hoja de laurel, la pimienta de Sichuan, los clavos, el jengibre y las cebolletas. Lleva a un hervor suave y revuelve hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 3 minutos.
Añade los huevos cascados y vuelve a llevar a un hervor suave. Cocina sin tapar durante 30 minutos, hasta que los huevos estén profundamente teñidos y el líquido se haya reducido ligeramente; mantén el líquido a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte.
Retira la olla del fuego y deja que los huevos se enfríen en el líquido de estofado. Para obtener el sabor más profundo, refrigera los huevos en el líquido durante al menos 4 horas o toda la noche.
Pela los huevos justo antes de servir y sírvelos calientes o a temperatura ambiente, rociando un poco del líquido de estofado sobre cada huevo.
Variante regional: Huevos de té (Cháyèdàn)
Para los huevos de té, añade 2 bolsitas de té negro o 1 cucharada de té negro suelto al líquido de estofado y casca las cáscaras de los huevos más finamente. Cocina los huevos a fuego lento durante 30 minutos, luego déjalos en el líquido toda la noche; el té añade un aroma ahumado y tánico y un marmolado más oscuro y complejo.
Notas del cocinero
- Casca los huevos finamente pero déjales las cáscaras; más grietas crean más marmolado.
- La salsa de soja clara aporta salinidad mientras que la salsa de soja oscura les da a los huevos su profundo color caoba.
- Mantén el líquido de estofado a un hervor suave después de añadir los huevos para que las claras se mantengan tiernas en lugar de gomosas.
Servir con
Sirve con congee, fideos o arroz al vapor, y té caliente.
Preparar con antelación y conservación
Mantén los huevos sin pelar sumergidos en el líquido de estofado en el refrigerador hasta por 3 días; recaliéntalos suavemente o sírvelos fríos.
