Vafe cu ou din Hong Kong (Gai Daan Zai)
雞蛋仔 Gai Daan ZaiPronunță: guy-DAHN-jai
Vafele cu ou din Hong Kong, cunoscute sub numele de gai daan zai, sunt vafe crocante, aurii, cu alveole, vândute în tarabele de pe străzile din Hong Kong. Un aluat subțire este gătit într-o tigaie specială cu balamale, cu adâncituri adânci în formă de ou, creând o coajă asemănătoare dantelei și un interior moale, ca o cremă. Se mănâncă fierbinți, adesea direct din pungă de hârtie, și sunt apreciate pentru contrastul dintre marginile crocante și buzunarele aerate. Gustul este ușor dulce, lăptos și parfumat cu vanilie, cu o ușoară bogăție de ou.
Vafe cu ou din Hong Kong (Gai Daan Zai)
雞蛋仔, Gai Daan Zai
Pronunțat guy-DAHN-jai
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru gătit
Metodă
Într-un bol, amestecați cu un tel făina, pudra de cremă, praful de copt și sarea până se combină uniform.
Într-un bol mai mare, bateți ouăle și zahărul timp de 1–2 minute până devin palide și ușor spumoase. Încorporați laptele, uleiul și vanilia, amestecând până la omogenizare.
Adăugați ingredientele uscate peste cele umede în două etape, amestecând ușor cu telul doar până la omogenizare. Lăsați aluatul să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei; ar trebui să arate ca o cremă groasă și să curgă ușor de pe lingură.
Încălziți o tigaie pentru vafe cu ou sau un aparat pentru vafe cu alveole la foc mediu până când o picătură de apă sfârâie pe suprafață. Ungeți ușor ambele plăci cu ulei.
Turnați suficient aluat pe placa inferioară pentru a acoperi adânciturile fără a se revărsa, aproximativ 1/2 cană (120 ml) per vafă, în funcție de tigaie. Închideți și gătiți 2–3 minute, apoi întoarceți tigaia, sau continuați gătitul într-un aparat electric, încă 2–3 minute, până devin aurii închis și crocante la margini.
Deschideți tigaia cu atenție; vafa ar trebui să se desprindă curat. Scoateți-o pe un grătar și lăsați-o 1 minut să se crispeze, apoi serviți caldă. Repetați cu restul aluatului, ungând tigaia ușor după nevoie.
Variante regionale
Tarabele moderne din Hong Kong oferă umpluturi de ciocolată, matcha, fasole roșie sau mochi, iar unele rulează vafa în jurul înghețatei; versiunea simplă rămâne cea clasică.
Notele bucătarului
- Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 30 de minute, astfel încât făina să se hidrateze și vafele să se gătească mai uniform.
- Mențineți focul la mediu: prea iute arde exteriorul înainte ca centrul să se fixeze, iar prea mic dă vafe moi și palide.
- Răciți scurt vafele gătite pe un grătar, în loc să le stivuiți, pentru ca marginile să rămână crocante.
Servește cu
Serviți fierbinți, simple sau într-o pungă de hârtie, cu ceai cu lapte în stil Hong Kong.
Prepară în avans și depozitare
Aluatul poate fi preparat și păstrat la frigider până la 24 de ore; vafele gătite se consumă cel mai bine imediat, dar pot fi reîncălzite într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 3–4 minute.
