Hongkonger Eierwaffeln (Gai Daan Zai)
雞蛋仔 Gai Daan ZaiAussprache: guy-DAHN-jai
Hongkonger Eierwaffeln, bekannt als Gai Daan Zai, sind knusprige, goldene Blasenwaffeln, die an Straßenständen in ganz Hongkong verkauft werden. Ein dünner Teig wird in einer speziellen Waffeleisen mit tiefen, eiförmigen Vertiefungen gebacken, wodurch eine spitzenartige Hülle und ein weiches, puddingartiges Inneres entstehen. Sie werden heiß gegessen, oft direkt aus der Papiertüte, und werden für den Kontrast zwischen knusprigen Rändern und luftigen Taschen geschätzt. Der Geschmack ist leicht süß, milchig und vanillig, mit einer leichten Eiernote.
Hongkonger Eierwaffeln (Gai Daan Zai)
雞蛋仔, Gai Daan Zai
Ausgesprochen guy-DAHN-jai
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Zum Backen
Zubereitung
In einer Schüssel Mehl, Vanillepuddingpulver, Backpulver und Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
In einer größeren Schüssel Eier und Zucker 1–2 Minuten verquirlen, bis die Masse blass und leicht schaumig ist. Milch, Öl und Vanille einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis der Teig gerade glatt ist. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen; er sollte wie dicke Sahne aussehen und sich leicht vom Löffel gießen lassen.
Ein Eierwaffeleisen oder Blasenwaffeleisen bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen auf der Oberfläche zischt. Beide Platten leicht mit Öl bestreichen.
Genug Teig auf die untere Platte gießen, um die Vertiefungen zu bedecken, ohne überzulaufen, etwa 1/2 Tasse (120 ml) pro Waffel, je nach Pfanne. Schließen und 2–3 Minuten backen, dann die Pfanne wenden oder in einem elektrischen Gerät weitere 2–3 Minuten backen, bis die Waffel tief goldbraun und am Rand knusprig ist.
Die Pfanne vorsichtig öffnen; die Waffel sollte sich leicht lösen. Auf ein Kuchengitter legen und 1 Minute stehen lassen, damit sie knusprig wird, dann warm servieren. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne nach Bedarf leicht einfetten.
Regionale Varianten
Moderne Hongkonger Stände bieten Schokoladen-, Matcha-, Rotbohnen- oder Mochi-Füllungen an, und manche wickeln die Waffel um Eiscreme; die einfache Version bleibt der Klassiker.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Waffeln gleichmäßiger backen.
- Die Hitze mittel halten: Ist sie zu hoch, verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte fest ist; ist sie zu niedrig, werden die Waffeln weich und blass.
- Gebackene Waffeln kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und nicht stapeln, damit die Ränder knusprig bleiben.
Dazu servieren
Heiß servieren, pur oder in einer Papiertüte, mit Milchtee nach Hongkonger Art.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann gemischt und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden; gebackene Waffeln werden am besten sofort gegessen, können aber in einem Ofen bei 350°F (175°C) 3–4 Minuten aufgewärmt werden.
