Tarta salada abierta bielorrusa (Smazhanka)
Смажанка SmazhankaDilo: smah-ZHAN-ka
La smazhanka es una querida tarta salada abierta bielorrusa hecha con una masa suave de levadura y cubierta con una generosa capa de carne salteada, cebollas o verduras. Se pincela una glaseado cremoso de huevo y crema agria sobre el relleno antes de hornear, creando un acabado dorado similar a una crema pastelera. Tradicionalmente se sirve caliente como plato principal sustancioso o aperitivo, refleja los sabores simples y reconfortantes de la cocina casera bielorrusa y es especialmente popular durante reuniones familiares y fiestas.
Tarta salada abierta bielorrusa (Smazhanka)
Смажанка, Smazhanka
Se pronuncia smah-ZHAN-ka
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Dough
Filling
Glaze
Preparación
En un bol grande, disuelve la levadura y el azúcar en la leche tibia. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
Añade la sal, el aceite y 2 1/2 cups (310 g) de la harina. Mezcla hasta que se forme una masa irregular, luego pásala a una superficie enharinada y amasa incorporando la harina restante hasta que la masa esté suave, lisa y ligeramente pegajosa, unos 7 minutos. Colócala en un bol engrasado, cúbrela y deja que suba hasta que duplique su tamaño, unos 1 hora.
Mientras la masa sube, calienta 2 tbsp de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas picadas y cocínalas hasta que estén suaves y translúcidas, unos 8 minutos.
Añade la carne picada, la sal, la pimienta y la mejorana. Cocina, desmenuzando la carne, hasta que se dore y ya no esté rosada, unos 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Desgasifica la masa subida y extiéndela sobre una superficie enharinada en un gran rectángulo u óvalo de unos 12 x 16 inches (30 x 40 cm) y 1/4 inch (6 mm) de grosor. Transfiérela a una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
Extiende el relleno de carne enfriado de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1/2-inch (1 cm). Dobla ligeramente el borde sobre el relleno para crear un borde rústico.
Bate juntos los huevos, la crema agria, la sal y las hierbas picadas hasta que quede suave. Vierte o pincela el glaseado generosamente sobre el relleno para que cubra completamente la carne.
Hornea durante 30-35 minutos hasta que la corteza esté dorada, el glaseado esté cuajado y ligeramente dorado por encima, y los bordes estén crujientes. Deja enfriar en la bandeja durante 10 minutos antes de cortar.
Sirve caliente, cortada en cuadrados o porciones.
Variantes regionales
Las versiones regionales pueden usar diferentes rellenos como alforfón, pescado ahumado o una combinación de patatas y bacon. Las adaptaciones modernas a veces incluyen queso rallado encima del glaseado.
Notas del cocinero
- Para una versión vegetal, reemplaza la carne con 1 1/2 lb (680 g) de repollo salteado, champiñones o patata rallada mezclados con cebollas fritas.
- La masa se puede preparar un día antes y guardar en el refrigerador; deja que alcance la temperatura ambiente antes de extenderla.
- No omitas el glaseado de crema agria — es lo que hace especial a la smazhanka y le da el característico acabado cremoso.
Servir con
Ensalada fresca de pepino, verduras en escabeche o un vaso de kéfir frío.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comer el día que se hornea. Las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días y recalentar en un horno a 325°F (165°C) hasta que estén bien calientes.
