Croquetas de patata bielorrusas con quark (Sashni)
Сашні SašniDilo: SAHSH-nee
Cuando estas doradas croquetas de patata llegan a la mesa, el primer bocado ofrece un crujiente satisfactorio que rápidamente da paso a un centro de quark rico y ácido, creando un contraste irresistible de texturas y sabores. Este práctico clásico bielorruso transforma ingredientes básicos de despensa en un plato principal sustancioso perfecto para noches entre semana ajetreadas o reuniones especiales, ofreciendo consuelo sin técnicas complicadas.
Croquetas de patata bielorrusas con quark (Sashni)
Сашні, Sašni
Se pronuncia SAHSH-nee
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Masa de patata
Relleno de quark
Fritura y servicio
Preparación
Retira las pieles de las patatas y rállalas usando los agujeros grandes de un rallador de caja directamente en un cuenco grande para mezclar. Toma porciones pequeñas a la vez y presiona firmemente para eliminar el exceso de líquido, desechando el agua almidonada hasta que queden aproximadamente 3 tazas (300 g) de patata exprimida.
Bate el huevo junto con la sal en un cuenco grande, incorpora las hebras de patata exprimidas junto con la harina y combina bien hasta que se forme una mezcla densa pero algo pegajosa.
En otro cuenco, mezcla el quark suavemente con la yema de huevo, la sal y el eneldo picado si se desea, luego reserva esta mezcla.
Cubre ligeramente las palmas de las manos con harina. Toma aproximadamente 1/4 taza (60 g) de la mezcla de patata, presiónala en una mano formando una forma ovalada de 1/2 pulgada (1 cm) de grosor, añade una cucharadita generosa de la mezcla de quark en el centro, envuelve la patata alrededor para contener completamente el relleno y forma suavemente una tortita ovalada asegurándote de que todas las uniones estén bien cerradas. Continúa hasta que se use toda la mezcla y el relleno.
Calienta la mantequilla o el aceite en una sartén grande a fuego moderado. Cocina las tortitas en varios lotes, dejando espacio entre ellas, hasta que desarrollen una costra dorada rica, unos 4-5 minutos por cada lado. Si se oscurecen demasiado antes de que el interior se cocine completamente, baja la temperatura o pásalas a un horno precalentado a 350°F (175°C) durante 8-10 minutos para terminar la cocción.
Transfiere las croquetas terminadas a papel absorbente para un breve escurrido, luego preséntalas inmediatamente junto con crema agria.
Variante regional: Sashni dulces (sashni z tsukram)
Para preparar la variación dulce, omite el eneldo y la sal en la mezcla de quark y combínala en su lugar con 2-3 cucharadas de azúcar más una pequeña cantidad de vainilla. Forma y fríe las croquetas siguiendo el mismo proceso, luego preséntalas calientes acompañadas de crema agria, miel o una salsa de bayas.
Notas del cocinero
- Extrae toda la humedad posible de las patatas ralladas exprimiéndolas fuertemente, ya que el líquido restante hace que las tortitas se deshagan durante la fritura.
- Elige variedades de patata harinosas y con alto contenido de almidón en lugar de tipos cerosos para lograr una cohesión óptima y un exterior crujiente.
- Limita la cantidad de relleno por tortita a porciones pequeñas y presiona las uniones con seguridad para evitar que el queso se escape a la sartén caliente.
Servir con
Sirve caliente con crema agria, una ensalada ligera de pepino o tomate, y un vaso de kéfir o kvass.
Preparación anticipada y conservación
Las croquetas formadas y crudas se pueden refrigerar hasta 4 horas en una bandeja enharinada. Las croquetas cocinadas se recalientan bien en un horno a 350°F (175°C) durante unos 10 minutos.
