Empanada jamaicana (Jamaican Patty)
Jamaican Patty Se dice: juh-MAY-kuhn PAT-ee
La empanada jamaicana es un hojaldre dorado en forma de media luna relleno de carne picada de res especiada. Se vende en tiendas de esquina y puestos de empanadas por toda Jamaica, y se come como tentempié, almuerzo o bocado nocturno, a menudo dentro de pan de coco. La masa es hojaldrada y ligeramente amarilla por la cúrcuma y el curry en polvo, mientras que el relleno es sabroso, picante y aromático con pimienta de Jamaica, tomillo y Scotch bonnet. Lo que la hace especial es el contraste entre la masa crujiente y tierna y la carne jugosa y profundamente sazonada.
Empanada jamaicana (Jamaican Patty)
Jamaican Patty
Se pronuncia juh-MAY-kuhn PAT-ee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la masa
Para el relleno
Para el montaje
Método
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las cebolletas, el ajo y el Scotch bonnet y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, unos 4 minutos.
Añade la carne y cocina, desmenuzándola, hasta que ya no esté rosada, de 6 a 8 minutos.
Incorpora el curry en polvo, la pimienta de Jamaica, el pimentón, la pimienta negra, la sal y el tomillo y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante. Vierte el caldo y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos, luego agrega el pan rallado hasta que la mezcla esté espesa y se despegue de la sartén. Extiende sobre un plato y deja enfriar por completo.
Bate la harina, el curry en polvo, la cúrcuma, la sal y el azúcar en un tazón grande. Corta la mantequilla y la manteca hasta que la mezcla parezca una comida gruesa con trozos del tamaño de un guisante, luego rocía el agua helada cucharada a cucharada, mezclando, hasta que la masa apenas se mantenga al apretarla. Divide en dos discos, envuelve y refrigera por 30 minutos.
Calienta el horno a 375°F (190°C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Estira un disco de masa entre hojas de papel pergamino hasta 1/8 de pulgada (3 mm) y corta cuatro círculos de 6 pulgadas (15 cm); repite con el segundo disco para obtener 8 círculos en total, volviendo a estirar los recortes solo si es necesario.
Coloca aproximadamente 1/4 taza (60 g) de relleno enfriado en la mitad de cada círculo, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm). Pincela el borde con huevo batido, dobla la masa sobre el relleno, presiona para sacar el aire y sella con un tenedor. Pincela la parte superior con huevo batido y haz una pequeña abertura en cada una.
Hornea hasta que estén doradas y los bordes crujientes, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Las empanadas de pollo, camarones y verduras son alternativas comunes, y las empanadas de queso añaden un puñado de queso rallado sobre la carne antes de sellar.
Notas del cocinero
- Mantén todo frío para la masa: mantequilla fría, manteca fría y agua helada hacen que la corteza sea hojaldrada.
- Enfría el relleno por completo antes de montar para que la masa no se ablande ni se rompa.
- Presiona para sacar el aire antes de sellar y hornea sobre papel pergamino; un buen sellado mantiene los jugos dentro.
Servir con
Pan de coco y una bebida fría.
Preparar con antelación y conservación
El relleno se puede refrigerar hasta por 2 días; las empanadas horneadas se conservan 3 días en refrigeración y se recalientan en un horno a 350°F (175°C).
