Aloo Pie
Aloo Pie Se dice: AH-loo pye
El aloo pie es una querida comida callejera de Trinidad: una bolsa de masa suave y dorada, frita y rellena de puré de patatas sazonado. Se vende en puestos callejeros y tiendas de aperitivos en Trinidad y Tobago, y se come como desayuno rápido, almuerzo o bocado de medianoche. La corteza es crujiente en los bordes y tierna por dentro, mientras que el relleno es sabroso, con ajo y ligeramente picante. Normalmente se sirve con tamarindo, chutney de mango y salsa picante para mojar o verter dentro del pastel abierto.
Aloo Pie
Aloo Pie
Se pronuncia AH-loo pye
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Relleno de patata
Fritura
Método
Ponga las patatas en una olla con las 8 tazas (2 L) de agua y 1 cucharada de sal. Hierva a fuego medio-alto hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, 15-20 minutos, luego escúrralas y macháquelas hasta que queden casi suaves con algunos grumos pequeños.
Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo y el chile picante y cocine 3-4 minutos, hasta que estén blandos y fragantes. Incorpore el curry en polvo, el comino y la cúrcuma y cocine 30 segundos, hasta que estén aromáticos pero sin quemarse.
Añada el puré de patatas y 1 cucharadita de sal a la sartén y remueva durante 2 minutos, hasta que esté bien mezclado y caliente. Retire del fuego, incorpore el chadon beni o cilantro, pruebe la sal y deje que el relleno se enfríe por completo.
Para la masa, mezcle con un batidor las 3 tazas de harina, la levadura, el azúcar y 1 cucharadita de sal en un bol grande. Añada la 1 cucharada de aceite y el agua tibia, luego mezcle hasta obtener una masa suave. Amase de 5 a 8 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté suave y ligeramente pegajosa. Cubra y deje levar en un lugar cálido de 45 a 60 minutos, hasta que duplique su volumen.
Desinfle la masa y divídala en 8 bolas iguales. Estire cada bola sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 5 pulgadas (13 cm). Coloque 2 cucharadas (aproximadamente 45 g) de relleno frío en una mitad, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm).
Humedezca el borde con el agua para sellar, doble la masa sobre el relleno, presione para sacar el aire y selle el borde firmemente con un tenedor. Repita con el resto de la masa y el relleno.
Caliente las 6 tazas de aceite en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C). Fría los pasteles de 2 a 3 a la vez, 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén de color dorado oscuro y crujientes. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos calientes.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una pizca de cúrcuma a la masa para un color más cálido, y los vendedores suelen abrir el pastel frito y añadir una cucharada extra de chutney. Los cocineros caseros pueden añadir sazón verde o un poco más de geera molido al relleno de patata.
Notas del cocinero
- Mantenga el relleno de patata frío y bastante seco; un relleno húmedo hace que la masa se ablande y sea difícil de sellar.
- Mantenga el aceite a 350°F (175°C); si está demasiado caliente, la corteza se dora antes de que el relleno esté caliente, y si está demasiado frío, los pasteles absorben aceite.
- Presione para sacar el aire antes de sellar y engarce bien los bordes para que los pasteles no se abran durante la fritura.
Servir con
Chutney de tamarindo, chutney de mango y salsa picante de Trinidad.
Preparar con antelación y conservación
El relleno de patata se puede preparar con hasta 2 días de antelación y refrigerar. Fría los pasteles justo antes de servir; recaliente las sobras en un horno a 350°F (175°C) durante 8-10 minutos.
