Supă de tăiței cu curry Penang (Curry Mee)
Curry mee Spune: KUH-ree mee
Curry mee este supa de tăiței iubită a Penang-ului, servită la micul dejun, prânz și cină. Un bulion subțire și aromat de curry cu lapte de cocos — construit pe baza de chili, șalotă, lemongrass și belacan — este turnat peste tăiței de ou galbeni și vermicelli de orez. Bolul clasic din Penang include tofu pufos, scoici, cuburi de sânge de porc, completat cu germeni de fasole, mentă, șalotă prăjită și o lingură ascuțită de sambal. Este cremos dar ușor, picant dar dulce și profund savuros datorită pastei de creveți și fructelor de mare. Fiecare bol este asamblat la comandă.
Supă de tăiței cu curry Penang (Curry Mee)
Curry mee
Pronunțat KUH-ree mee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, soia, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pastă de curry
Bulion
Tăiței și toppinguri
Pentru gătit
Metodă
Pentru pastă, mixați ardeii înmuiați, șalotele, usturoiul, lemongrass-ul, belacanul, pudra de curry și coriandrul măcinat cu 2 linguri (30 ml) din apa măsurată până devine fin, curățând blenderul după necesitate.
Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu. Adăugați pasta și prăjiți, amestecând des, timp de 8–10 minute, până când amestecul se închide la culoare, miroase aromat și uleiul se separă la margini.
Adăugați puiul și amestecați timp de 2–3 minute, până când exteriorul devine opac. Turnați apa rămasă, sarea și zahărul, aduceți la un foc mic și fierbeți timp de 15 minute.
Încorporați laptele de cocos și încălziți ușor timp de 5 minute fără a fierbe puternic; bulionul trebuie să fie subțire, portocaliu și lucios. Gustați și ajustați sarea, apoi mențineți cald la foc mic.
Aduceți cele 12 căni (3 L) de apă la fierbere într-o oală mare separată. Fierbeți tăițeii galbeni timp de 2–3 minute, până devin doar fragede, apoi scoateți-i și împărțiți-i în boluri. Fierbeți vermicelli de orez în aceeași apă timp de 3–4 minute, până se înmoaie dar rămân elastici, apoi scurgeți-i și adăugați-i în boluri.
Adăugați tofu pufos în bulionul de curry și fierbeți la foc mic timp de 5 minute, până când devine moale și a absorbit din bulion. Adăugați scoicile, acoperiți și gătiți timp de 3–4 minute, până când cochiliile se deschid; aruncați-le pe cele care rămân închise. Dacă folosiți scoici fără cochilie, fierbeți la foc mic timp de 1–2 minute, până devin doar ferme. Dacă folosiți sânge de porc, adăugați-l acum și fierbeți la foc mic timp de 2 minute, până se încălzește complet.
Opăriți germenii de fasole în apa pentru tăiței timp de 30 de secunde, apoi scurgeți-i. Turnați bulionul fierbinte și toppingurile peste tăiței, apoi completați cu germeni de fasole, mentă, șalotă prăjită, sambal și felii de lămâie verde.
Variantă regională: Curry Laksa din Kuala Lumpur (Curry Laksa)
În Kuala Lumpur și Singapore, curry laksa este mai bogat și mai gros: folosiți 1½ căni (360 ml) lapte de cocos, adăugați 8 oz (225 g) creveți și 8 oz (225 g) pui, și fierbeți 8 oz (225 g) fasole lungă în bulion. Omiteți scoicile și sângele de porc și serviți cu tăiței galbeni și vermicelli de orez.
Notele bucătarului
- Prăjiți pasta de curry cu răbdare; separarea uleiului este semnalul că mirosul crud de șalotă și chili a fost gătit.
- Mențineți bulionul la un foc mic după adăugarea laptelui de cocos, pentru a rămâne fin și a nu se separa.
- Adăugați scoicile în ultimul moment pentru a rămâne fragede; serviți imediat ce cochiliile se deschid.
Servește cu
Sambal suplimentar, felii de lămâie verde și o băutură rece malaeziană, cum ar fi apă de orz sau ceai rece.
Pregătire în avans și păstrare
Pasta de curry poate fi păstrată la frigider timp de 3 zile sau congelată timp de 1 lună; bulionul poate fi preparat cu 2 zile înainte și reîncălzit ușor fără a fierbe. Gătiți tăițeii și toppingurile chiar înainte de servire.
