Găluște umplute moldovenești (Colțunași)
Colțunași Spune: kol-tsoo-NAHSH
Colțunașii apar pe mesele moldovenești atât ca cină în timpul săptămânii, cât și ca parte a unei mese de sărbătoare, și sunt cel mai buni direct din oală, când aluatul este încă cald și elastic, iar brânza din interior este moale și cremoasă. Aceste buzunare în formă de semilună din aluat cu ou sunt fierte, apoi stropite cu unt topit, cu smântână alături pentru a fi turnată deasupra. Același aluat învelește vișine atunci când se dorește ceva dulce. Cea mai mare parte a muncii constă în întindere și sigilare, așa că planificați o oră pentru modelare înainte de a pune oala pe foc.
Găluște umplute moldovenești (Colțunași)
Colțunași
Pronunțat kol-tsoo-NAHSH
- Porții
- 6
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură de brânză
Pentru fierbere și servire
Metodă
Amestecați făina și sarea într-un bol mare, apoi împingeți amestecul pe pereții bolului pentru a lăsa o adâncitură la mijloc. Spargeți oul, turnați cea mai mare parte din apa caldă și omogenizați totul cu o furculiță sau cu mâinile, adăugând restul de apă puțin câte puțin până când aluatul devine ferm, dar încă flexibil.
Transferați aluatul pe un plan de lucru presărat ușor cu făină și frământați timp de 8–10 minute, până când devine neted și elastic. Acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.
În timp ce aluatul se odihnește, amestecați brânza scursă, oul, mărarul, sarea și piperul într-un bol. Lucrați cu o furculiță până când compoziția se leagă și se întinde ușor, fără a fi prea lichidă, apoi gustați și adăugați mai multă sare dacă este nevoie.
Tăiați aluatul în două. Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți o bucată la o grosime de aproximativ 1/8 inch (2–3 mm). Decupați cercuri de 3 inch (7,5 cm) cu un cutter sau cu un pahar, adunând resturile și întinzându-le din nou.
Puneți aproximativ 1 linguriță de umplutură în mijlocul fiecărui cerc. Îndoiți aluatul în jumătate peste umplutură, formând o semilună, apăsați bine marginea pentru a o închide, apoi presați-o cu o furculiță sau prindeți-o cu degetele. Continuați cu restul de aluat și umplutură, așezând găluștele modelate pe o tavă presărată cu făină.
Umpleți o oală mare cu apă, adăugați 1 lingură de sare și aduceți la fierbere puternică. Coborâți găluștele câte un lot, lăsând spațiu între ele, și amestecați o dată ușor. Sunt gata când se ridică la suprafață și marginile devin fragede, la 3–4 minute după ce au plutit.
Scoateți găluștele cu o spumieră și lăsați-le să se scurgă bine. Înveliți-le în untul topit și aduceți-le imediat la masă cu smântâna și restul de mărar.
Variantă regională: Colțunași dulci cu vișine (colțunași cu vișine)
Înlocuiți umplutura de brânză cu aproximativ 2 căni de vișine fără sâmburi, amestecate cu 3 linguri de zahăr și 1 lingură de făină sau amidon de porumb. Umpleți și sigilați găluștele în același mod, fierbeți până devin fragede, apoi serviți-le cu smântână îndulcită sau presărate cu zahăr pudră.
Notele bucătarului
- Scurgeți bine brânza mai întâi; umezeala în plus înmoaie aluatul și slăbește sigiliile.
- Păstrați umplutura moderată — o linguriță rasă este suficientă pentru un cerc de 3 inch — și lăsați marginea curată pentru ca fiecare gălușcă să se închidă strâns.
- Dacă aluatul se retrage sub sucitor, lăsați-l deoparte 5 minute și apoi continuați să îl întindeți.
Servește cu
Aduceți-i la masă fierbinți cu smântână și unt topit; versiunea dulce cu vișine se potrivește cel mai bine cu smântână îndulcită.
Pregătire în avans și păstrare
Găluștele modelate, dar nefierte, pot fi congelate pe o tavă presărată cu făină și apoi transferate într-o pungă; fierbeți-le direct din congelator și acordați 1–2 minute în plus de gătit.
