Gnocchi ripieni moldavi (Colțunași)
Colțunași Si pronuncia: kol-tsoo-NAHSH
I colțunași compaiono sulle tavole moldave sia come cena infrasettimanale sia come parte di un pasto festivo, e sono al loro meglio appena tolti dalla pentola, quando l'impasto è ancora caldo e morbido e il formaggio all'interno è soffice e cremoso. Queste tasche a mezzaluna di impasto all'uovo vengono bollite, poi condite con burro fuso, con la panna acida accanto da versare sopra. Lo stesso impasto avvolge le amarene quando si desidera qualcosa di dolce. La maggior parte del lavoro consiste nello stendere e sigillare, quindi prevedete un'ora di formatura prima di mettere la pentola sul fuoco.
Gnocchi ripieni moldavi (Colțunași)
Colțunași
Si pronuncia kol-tsoo-NAHSH
- Per
- 6
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno di formaggio
Per cuocere e servire
Procedimento
Sbattete la farina e il sale in una ciotola capiente, poi spingete il composto verso i bordi per lasciare un incavo al centro. Rompeteci l'uovo, versate la maggior parte dell'acqua tiepida e amalgamate tutto con una forchetta o con le mani, aggiungendo l'acqua rimanente poco alla volta finché l'impasto è sodo ma ancora lavorabile.
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate per 8–10 minuti, finché non risulta liscio ed elastico. Copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Mentre l'impasto riposa, mescolate in una ciotola il formaggio sgocciolato, l'uovo, l'aneto, il sale e il pepe. Lavorate con una forchetta finché il composto non si tiene insieme e si spalma facilmente senza essere liquido, poi assaggiate e aggiungete altro sale se necessario.
Dividete l'impasto in due. Su una superficie infarinata, stendete un pezzo fino a circa 2–3 mm di spessore. Ritagliate dei dischi di 7,5 cm con un coppapasta o un bicchiere, raccogliendo gli scarti e stendendoli di nuovo.
Mettete circa 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Piegate l'impasto a metà sul ripieno formando una mezzaluna, premete bene la chiusura, poi sigillatela con una forchetta o pizzicandola. Continuate con l'impasto e il ripieno rimanenti, disponendo gli gnocchi formati su un vassoio infarinato.
Riempite una pentola grande d'acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale e portate a ebollizione vivace. Immergete gli gnocchi una partita alla volta, lasciando spazio tra loro, e mescolate una volta delicatamente. Sono pronti quando risalgono in superficie e i bordi diventano teneri, 3–4 minuti dopo essere affiorati.
Scolate gli gnocchi con una schiumarola e lasciateli sgocciolare bene. Conditeli con il burro fuso e portateli subito in tavola con la panna acida e l'aneto rimanente.
Variante regionale: Colțunași dolci con amarene (colțunași cu vișine)
Sostituite il ripieno di formaggio con circa 2 tazze di amarene snocciolate mescolate con 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di farina o amido di mais. Riempite e sigillate gli gnocchi allo stesso modo, bolliteli finché non sono teneri, poi serviteli con panna acida zuccherata o una spolverata di zucchero a velo.
Note del cuoco
- Sgocciolate bene il formaggio per prima cosa; l'umidità in eccesso ammorbidisce l'impasto e allenta le chiusure.
- Mantenete il ripieno moderato — un cucchiaino colmo è più che sufficiente per un disco di 7,5 cm — e lasciate pulito il bordo in modo che ogni gnocco si chiuda bene.
- Se l'impasto si ritira sotto il mattarello, lasciatelo riposare per 5 minuti e poi continuate a stendere.
Da servire con
Portateli in tavola caldi con panna acida (smântână) e burro fuso; la versione dolce con amarene si accompagna al meglio con panna acida zuccherata.
Preparazione anticipata e conservazione
Gli gnocchi formati ma non cotti possono essere congelati su un vassoio infarinato e poi trasferiti in un sacchetto; bolliteli direttamente dal congelato e concedete 1–2 minuti in più di cottura.
