Pastéis moldavos recheados (Colțunași)
Colțunași Diga: kol-tsoo-NAHSH
Os colțunași aparem nas mesas moldavas como jantar de dia de semana e como parte de uma refeição festiva, e ficam melhores direto da panela, quando a massa ainda está quente e macia e o queijo dentro está macio e cremoso. Esses pastéis em meia-lua de massa com ovo são cozidos, depois temperados com manteiga derretida, com creme de leite ao lado para colocar por cima. A mesma massa envolve cerejas azedas quando se quer algo doce. A maior parte do trabalho é abrir e fechar, então reserve uma hora para modelar antes de colocar a panela no fogo.
Pastéis moldavos recheados (Colțunași)
Colțunași
Pronuncia-se kol-tsoo-NAHSH
- Serve
- 6
- Preparo
- 1 h
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio de queijo
Para cozinhar e servir
Modo de preparo
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande, depois empurre a mistura para as laterais para deixar um buraco no meio. Quebre o ovo, despeje a maior parte da água morna e misture tudo com um garfo ou com as mãos, adicionando a água restante aos poucos até a massa ficar firme, mas ainda maleável.
Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, misture o queijo escorrido, o ovo, o endro, o sal e a pimenta em uma tigela. Trabalhe com um garfo até a mistura se unir e se espalhar facilmente sem ficar líquida, depois prove e adicione mais sal se necessário.
Corte a massa em duas partes. Em uma superfície enfarinhada, abra uma parte até cerca de 3 mm (1/8 de polegada) de espessura. Corte rodelas de 7,5 cm (3 polegadas) com um cortador ou um copo, juntando as aparas e abrindo novamente.
Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio no centro de cada rodela. Dobre a massa ao meio sobre o recheio formando uma meia-lua, pressione bem a borda para fechar, depois marque com um garfo ou aperte para selar. Continue com o restante da massa e do recheio, colocando os pastéis modelados em uma assadeira enfarinhada.
Encha uma panela grande com água, adicione 1 colher de sopa de sal e leve a fervura forte. Abaixe os pastéis em lotes, deixando espaço entre eles, e mexa uma vez delicadamente. Eles estarão prontos quando subirem à superfície e as bordas ficarem macias, 3–4 minutos após flutuarem.
Retire os pastéis com uma escumadeira e deixe escorrer bem. Envolva-os na manteiga derretida e leve à mesa imediatamente com o creme de leite e o restante do endro.
Variante regional: Colțunași doces de cereja (colțunași cu vișine)
Substitua o recheio de queijo por cerca de 2 xícaras de cerejas azedas sem caroço misturadas com 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de farinha ou amido de milho. Recheie e feche os pastéis da mesma forma, cozinhe até ficarem macios, depois sirva com creme de leite adoçado ou polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Notas do cozinheiro
- Escorra bem o queijo primeiro; o excesso de umidade amolece a massa e solta as bordas.
- Mantenha o recheio moderado — uma colher de chá cheia é suficiente para uma rodela de 7,5 cm — e deixe a borda limpa para que cada pastel feche bem.
- Se a massa encolher sob o rolo, deixe-a descansar por 5 minutos e depois continue abrindo.
Sirva com
Leve-os à mesa quentes com creme de leite (smântână) e manteiga derretida; a versão doce de cereja combina melhor com creme de leite adoçado.
Antecipe e armazenamento
Os pastéis modelados, mas não cozidos, podem ser congelados em uma assadeira enfarinhada e depois transferidos para um saco; cozinhe-os direto do congelador e deixe 1–2 minutos extras de cozimento.
