Religieuse de chocolate (Religieuse au chocolat)
Religieuse au chocolat Se dice: ruh-lee-ZHYUZ oh shoh-koh-LAH
Una religieuse es una pâtisserie parisina clásica hecha con dos bollos de choux —uno grande y otro pequeño— apilados para parecerse a una monja con hábito. Los bollos se rellenan con una sedosa crema pastelera de vainilla, se bañan en chocolate brillante y se unen con un volante de nata montada. Se encuentran en las panaderías francesas durante todo el año, especialmente para celebraciones. El contraste entre el choux crujiente, la crema fría y el chocolate intenso la hace a la vez divertida y elegante.
Religieuse de chocolate (Religieuse au chocolat)
Religieuse au chocolat
Se pronuncia ruh-lee-ZHYUZ oh shoh-koh-LAH
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Crema pastelera
Masa choux
Glaseado de chocolate
Collar de nata montada
Preparación
Prepara la crema pastelera. calienta la leche con la vaina de vainilla y las semillas (o el extracto de vainilla) en un cazo hasta que humee pero sin llegar a hervir. En un bol, bate las yemas, el azúcar y la maicena hasta que palidezcan. Vierte lentamente un tercio de la leche caliente mientras bates, luego devuelve todo a la cacerola.
Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema burbujee y espese hasta tener consistencia de pudín, 2–3 minutos; retira del fuego, incorpora la mantequilla batiendo y pasa a un bol. Presiona papel film sobre la superficie y enfría al menos 2 horas.
Prepara los choux. precalienta el horno a 375°F (190°C) y forra dos bandejas con papel de horno. Calienta el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en un cazo hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla hierva. Añade la harina de golpe y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes y se forme una película fina en el fondo del cazo, 1–2 minutos.
Pasa la masa a un bol y deja enfriar 5 minutos. Incorpora los huevos poco a poco batiendo, parando cuando la masa esté brillante, espesa y caiga de la cuchara formando una cinta lenta; puede que no necesites todo el huevo. Transfiere a una manga pastelera con boquilla redonda de 1/2 pulgada (1,5 cm).
Forma seis círculos de 1 1/2 pulgadas (4 cm) y seis de 1 pulgada (2,5 cm) en las bandejas, dejando 2 pulgadas (5 cm) entre ellos. Alisa la superficie con la yema del dedo mojada. Hornea hasta que estén dorados, inflados y suenen huecos al golpearlos: 30–35 minutos para los bollos grandes y 22–25 minutos para los pequeños. Enfría completamente sobre una rejilla.
Rellena los bollos. haz un pequeño agujero en la base de cada bollo enfriado con un cuchillo pequeño o una boquilla. Coloca una boquilla redonda pequeña en una manga pastelera, llénala con la crema pastelera fría y rellena cada bollo hasta que se sienta pesado y la crema empiece a asomar por el agujero.
Prepara el glaseado de chocolate. calienta la nata hasta que esté a punto de hervir, viértela sobre el chocolate picado y la mantequilla, añade el jarabe de maíz si lo usas y deja reposar 2 minutos. Remueve suavemente hasta que esté liso y brillante; deja enfriar hasta que espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara pero aún se pueda verter.
Sumerge la parte superior de cada bollo en el glaseado, deja escurrir el exceso y colócalos con el glaseado hacia arriba sobre una rejilla. Deja que el glaseado se asiente a temperatura ambiente mientras montas la nata.
Monta la nata fría con el azúcar y la vainilla hasta obtener picos medios-firmes. Forma un anillo de nata montada alrededor del borde superior de cada bollo grande, coloca un bollo pequeño encima, luego forma un pequeño collar de nata en la base del bollo pequeño y una pequeña roseta en la parte superior.
Enfría las religieuses durante 20–30 minutos para que la nata se asiente, luego sírvelas el mismo día.
Variantes regionales
Las versiones clásicas usan glaseado de fondant de café o chocolate, y algunas pâtisseries modernas aromatizan la crema con praliné, rosa o pistacho.
Notas del cocinero
- Mantén la masa de choux tibia y fórmala mientras esté blanda; la masa fría se forma de manera desigual y hornea bollos irregulares.
- Hornea los choux completamente: los bollos pálidos se colapsan una vez rellenos. Deben sentirse ligeros y sonar huecos al golpearlos.
- Para un apilado más limpio, deja que el glaseado se asiente por completo antes de añadir el collar de nata montada.
Acompañar con
Café, té o una pequeña copa de vino espumoso.
Preparar con antelación y conservación
La crema pastelera se puede preparar hasta 2 días antes y los bollos de choux horneados se congelan bien hasta 1 mes. Monta y glasea el mismo día para obtener la textura más crujiente.
