Salsa di formaggio fuso al chorizo (Choriqueso)
Choriqueso Si pronuncia: cho-ree-KEH-soh
Il choriqueso è uno snack messicano che sfrigola in padella, preparato con chorizo fresco rosolato con cipolla e peperoncino, poi fuso insieme al formaggio fino a formare lunghi fili elastici e cremosi. Arriva in tavola ancora sfrigolante, di solito nella stessa padella in cui è stato cotto, e si raccoglie con tortillas calde o si mette sul pane. Il sapore è sapido e ricco: chorizo macchiato di paprika, leggermente piccante, contro un formaggio delicato e latteo, con coriandolo fresco e una spruzzata di lime che taglia il grasso.
Salsa di formaggio fuso al chorizo (Choriqueso)
Choriqueso
Si pronuncia cho-ree-KEH-soh
- Per
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Metti una padella di ghisa o un'altra padella pesante da 25 cm (10 pollici) a fuoco medio. Sbriciola il chorizo e cuocilo, rompendolo con un cucchiaio di legno, finché i pezzi non saranno rosolati e avranno rilasciato il loro grasso color arancio, per 6-8 minuti.
Togli con un cucchiaio tutto il grasso fuoriuscito tranne circa 2 cucchiai, poi aggiungi la cipolla e il peperoncino. Cuoci, mescolando, finché la cipolla non diventa traslucida e morbida e profuma dolce, per 4-5 minuti.
Abbassa la fiamma al minimo e lascia riposare la padella per un minuto in modo che il chorizo smetta di sfrigolare forte. Aggiungi il formaggio in tre o quattro manciate, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta in modo che si sciolga in modo uniforme invece di formare grumi.
Continua a mescolare lentamente finché il formaggio non sarà completamente liquido, lucido e filante, e non farà bolle pigre ai bordi della padella, per 3-5 minuti. Se inizia a sembrare oleoso, togli la padella dal fuoco per un momento e continua a mescolare.
Spargi il coriandolo sopra e porta la padella direttamente in tavola. Servi con spicchi di lime da spremere su ogni boccone.
Varianti regionali
Per il choriqueso con rajas, arrostisci, pela e affetta 2 peperoncini poblano e mescolali con la cipolla per una versione più affumicata e più delicata. Il formaggio Chihuahua o asadero può sostituire l'Oaxaca per una fusione altrettanto buona.
Note del cuoco
- Usa chorizo messicano fresco, non chorizo spagnolo stagionato: la salsiccia morbida e cruda è quella che si fonde nel formaggio e lo insaporisce.
- La fiamma bassa è tutto una volta che il formaggio è dentro; una bollitura forte rende una salsa liscia oleosa e filamentosa.
- Grattugia o strappa il formaggio da solo e lascialo riposare per 15 minuti prima; il formaggio già grattugiato è rivestito di amido e si scioglie meno uniformemente.
Servi con
Tortillas di mais o di farina calde, pane bolillo, spicchi di lime e una birra fredda o agua fresca.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarlo subito, poiché il formaggio si rapprende raffreddandosi. Riscaldalo delicatamente in una padella a fuoco basso con un goccio d'acqua, o a brevi colpi di microonde, mescolando tra un colpo e l'altro.
