Porție de orez thailandez (Chok)
โจ๊ก ChokSpune: jôhk
Chok este porția de mic dejun îndrăgită din Thailanda, o supă de orez fină și reconfortantă consumată în toată țara, de la tarabele aglomerate de pe stradă până la bucătăriile casnice. Orezul mătăsos este fiert la foc mic până se descompune într-o supă cremoasă, apoi este garnisit cu chifteluțe fragede de porc, fâșii de ghimbir proaspăt, un ou moale sau poșat și ierburi aromate. Felul de mâncare este profund sărat, ușor picant datorită piperului alb și ghimbirului și infinit personalizabil cu usturoi prăjit crocant și oțet de ardei iute. Este masa de dimineață suprem reconfortantă care se simte atât hrănitoare, cât și satisfăcătoare.
Porție de orez thailandez (Chok)
โจ๊ก, Chok
Pronunțat jôhk
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătește orezul jasmine de 2–3 ori până când apa curge în mare parte limpede. Pune-l într-o oală mare cu 8 cups (1.9 L) apă. Adu la fierbere la foc mare, apoi redu la un fierbere ușor. Gătește descoperit timp de 35–45 de minute, amestecând ocazional, până când boabele de orez s-au descompus în mare parte într-o porție fină și cremoasă. Adaugă mai multă apă dacă devine prea groasă; ar trebui să semene cu un ovăz moale.
În timp ce porția fierbe, prepară chifteluțele de porc. Într-un bol, combină carnea de porc tocată, jumătate din usturoiul tocat, 1 tablespoon (15 ml) sos de pește și ½ teaspoon piper alb. Amestecă energic cu mâinile timp de 2 minute până devine lipicioasă. Rulează în chifteluțe mici de ¾-inch (2 cm) și pune-le deoparte.
Încălzește uleiul vegetal într-o tigaie mică la foc mediu. Adaugă restul de usturoi tocat și prăjește până devine auriu și aromat, aproximativ 30 de secunde. Scoate de pe foc și pune deoparte împreună cu uleiul său.
Când porția este aproape gata, adaugă cu grijă chifteluțele de porc în oala care fierbe. Gătește timp de 4–5 minute până când chifteluțele sunt fierte complet și plutesc la suprafață.
Condimentează porția cu restul de 1 tablespoon (15 ml) sos de pește și ½ teaspoon piper alb. Gustă și ajustează condimentele; ar trebui să fie sărat cu un ușor iz picant de piper.
Dacă folosești ouă, sparge câte un ou pe bol direct în porția fierbinte chiar înainte de servire, astfel încât să se poșeze ușor de la căldura reziduală, sau poșează-le separat în apă care fierbe ușor.
Toarnă porția fierbinte și chifteluțele în boluri. Garnisește fiecare cu un cuib de fâșii de ghimbir, ceapă verde feliată, coriandru tocat, o lingură de usturoi prăjit cu uleiul său și un strop de oțet de ardei iute sau ardei iuți feliați după gust.
Variante regionale
În unele regiuni se adaugă pui feliat în loc de porc sau se garnisește cu ou de secol (pidan). O versiune populară de noapte târzie include bețișoare crocante de aluat prăjit (pa tong go) ca garnitură.
Note ale bucătarului
- Pentru o textură și mai mătăsoasă, înmoaie orezul timp de 30 de minute înainte de gătit sau folosește orez spart (gris de orez) dacă este disponibil la magazinele asiatice.
- Porția se îngroașă pe măsură ce se răcește; subțiaz-o cu apă fierbinte sau supă la reîncălzire.
- Prepară amestecul de carne de porc și toate garniturile în avans astfel încât asamblarea finală să fie rapidă.
Se servește cu
Oțet thailandez de ardei iute, piper alb extra și felii proaspete de lime. Adesea se savurează cu bețișoare de aluat prăjit în stil chinezesc (pa tong go).
Se poate pregăti din timp și păstrare
Porția și chifteluțele pot fi preparate cu până la 2 zile înainte și păstrate la frigider. Reîncălzește ușor pe aragaz, adăugând apă pentru a o subția. Adaugă garnituri proaspete chiar înainte de servire.
