Mingau de Arroz Tailandês (Chok)
โจ๊ก ChokDiga: jôhk
Chok é o mingau de café da manhã amado da Tailândia, um congee de arroz suave e reconfortante consumido em todo o país, desde barracas de rua movimentadas até cozinhas caseiras. O arroz sedoso é cozido em fogo baixo até se desfazer em uma sopa cremosa, depois é servido com almôndegas de porco macias, tiras de gengibre fresco, um ovo mole ou pochê, e ervas aromáticas. O prato é profundamente saboroso, levemente picante graças à pimenta-branca e ao gengibre, e infinitamente personalizável com alho frito crocante e vinagre de pimenta. É a refeição matinal mais reconfortante que parece ao mesmo tempo nutritiva e satisfatória.
Mingau de Arroz Tailandês (Chok)
โจ๊ก, Chok
Pronunciado jôhk
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue o arroz jasmine 2–3 vezes até a água sair quase limpa. Coloque em uma panela grande com 8 cups (1.9 L) de água. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para um fogo baixo suave. Cozinhe sem tampa por 35–45 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os grãos de arroz tenham se desfeito quase completamente em um mingau cremoso e liso. Adicione mais água se ficar muito grosso; deve ficar parecido com um mingau de aveia ralo.
Enquanto o mingau cozinha, prepare as almôndegas de porco. Em uma tigela, combine a carne moída de porco, metade do alho picado, 1 tablespoon (15 ml) de molho de peixe e ½ teaspoon de pimenta-branca. Misture vigorosamente com as mãos por 2 minutos até ficar pegajoso. Modele em pequenas almôndegas de ¾-inch (2 cm) e reserve.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o restante do alho picado e frite até dourar e ficar aromático, cerca de 30 segundos. Retire do fogo e reserve junto com o óleo.
Quando o mingau estiver quase pronto, coloque delicadamente as almôndegas de porco na panela em fogo baixo. Cozinhe por 4–5 minutos até que as almôndegas estejam cozidas e subam à superfície.
Tempere o mingau com o 1 tablespoon (15 ml) restante de molho de peixe e ½ teaspoon de pimenta-branca. Prove e ajuste o tempero; deve estar saboroso com um leve toque de pimenta.
Se for usar ovos, quebre um ovo por tigela diretamente no mingau quente logo antes de servir para que poche suavemente com o calor residual, ou poche-os separadamente em água fervente.
Coloque o mingau quente e as almôndegas nas tigelas. Cubra cada uma com um ninho de tiras de gengibre, cebolinha fatiada, coentro picado, uma colherada de alho frito com seu óleo e um toque de vinagre de pimenta ou pimentas fatiadas a gosto.
Variantes regionais
Em algumas regiões, adicionam fatias de frango em vez de porco, ou servem com ovo centenário (pidan). Uma versão popular para a madrugada inclui palitos de massa frita crocantes (pa tong go) como acompanhamento.
Notas do cozinheiro
- Para uma textura ainda mais sedosa, deixe o arroz de molho por 30 minutos antes de cozinhar ou use arroz quebrado (grits de arroz) se disponível em mercados asiáticos.
- O mingau engrossa ao esfriar; dilua com água quente ou caldo ao reaquecer.
- Prepare a mistura de porco e todos os acompanhamentos com antecedência para que a montagem final seja rápida.
Sirva com
Vinagre de pimenta tailandês, pimenta-branca extra e gomos de limão fresco. Frequentemente servido com palitos de massa frita no estilo chinês (pa tong go).
Antecipe e armazenamento
O mingau e as almôndegas podem ser preparados com até 2 dias de antecedência e refrigerados. Reaqueça suavemente no fogão, adicionando água para afinar. Adicione os acompanhamentos frescos logo antes de servir.
