Porridge di riso thailandese (Chok)
โจ๊ก ChokPronuncia: jôhk
Il chok è l'amato porridge per colazione della Thailandia, un confortante congee di riso liscio e cremoso mangiato in tutto il paese dai vivaci chioschi di strada alle cucine domestiche. Il riso setoso viene fatto sobbollire finché non si disfa in una zuppa cremosa, poi guarnito con polpette di maiale tenere, listarelle di zenzero fresco, un uovo morbido o in camicia e erbe aromatiche. Il piatto è profondamente saporito, delicatamente piccante grazie al pepe bianco e allo zenzero, e infinitamente personalizzabile con aglio fritto croccante e aceto al peperoncino. È il pasto mattutino per eccellenza che risulta sia nutriente che soddisfacente.
Porridge di riso thailandese (Chok)
โจ๊ก, Chok
Pronunciato jôhk
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacqua il riso jasmine 2–3 volte finché l'acqua non risulta quasi limpida. Mettilo in una pentola capiente con 8 cups (1.9 L) di acqua. Porta a ebollizione a fuoco alto, poi riduci a una fiamma bassa. Cuoci scoperto per 35–45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi di riso non si sono per lo più disgregati in un porridge liscio e cremoso. Aggiungi altra acqua se diventa troppo denso; deve assomigliare a una farinata d'avena liquida.
Mentre il porridge sobbolle, prepara le polpette di maiale. In una ciotola, unisci la carne di maiale macinata, metà dell'aglio tritato, 1 tablespoon (15 ml) di salsa di pesce e ½ teaspoon di pepe bianco. Impasta energicamente con le mani per 2 minuti finché diventa appiccicoso. Forma delle piccole polpette da ¾-inch (2 cm) e mettile da parte.
Scalda l'olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungi il resto dell'aglio tritato e friggi finché diventa dorato e fragrante, circa 30 secondi. Togli dal fuoco e metti da parte con il suo olio.
Quando il porridge è quasi pronto, fai cadere delicatamente le polpette di maiale nella pentola in ebollizione. Cuoci per 4–5 minuti finché le polpette sono cotte e vengono a galla.
Condisci il porridge con il restante 1 tablespoon (15 ml) di salsa di pesce e ½ teaspoon di pepe bianco. Assaggia e regola il condimento; deve essere saporito con un leggero tocco pepato.
Se usi le uova, rompi un uovo per ciotola direttamente nel porridge caldo appena prima di servire in modo che si cuocia delicatamente con il calore residuo, oppure falle in camicia separatamente in acqua in ebollizione.
Distribuisci il porridge caldo e le polpette nelle ciotole. Guarnisci ciascuna con un nido di listarelle di zenzero, cipollotto affettato, coriandolo tritato, un cucchiaio di aglio fritto con il suo olio e un tocco di aceto al peperoncino o peperoncini affettati a piacere.
Varianti regionali
In alcune regioni si aggiunge pollo affettato al posto del maiale, oppure si guarnisce con uovo centenario (pidan). Una versione popolare per la notte tarda include bastoncini di pasta fritta croccanti (pa tong go) come accompagnamento.
Note del cuoco
- Per una consistenza ancora più setosa, ammolla il riso per 30 minuti prima della cottura o usa riso rotto (grits di riso) se disponibile nei negozi asiatici.
- Il porridge si addensa raffreddandosi; diluiscilo con acqua calda o brodo quando lo riscaldi.
- Prepara il composto di maiale e tutti i condimenti in anticipo in modo che l'assemblaggio finale sia rapido.
Servire con
Aceto al peperoncino thailandese, pepe bianco extra e spicchi di lime fresco. Spesso si accompagna con bastoncini di pasta fritta in stile cinese (pa tong go).
Preparazione in anticipo e conservazione
Il porridge e le polpette possono essere preparati fino a 2 giorni prima e conservati in frigorifero. Riscalda delicatamente sul fuoco, aggiungendo acqua per diluire. Aggiungi i condimenti freschi appena prima di servire.
