Pollo frito del sur de Tailandia (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Gai Tod Hat YaiDilo: guy tawt hah-tah-YAI
El pollo frito del sur de Tailandia de Hat Yai es una especialidad callejera muy querida conocida por su piel ultra crujiente y fina como el papel y su carne intensamente aromática. Marinado con una fragante mezcla de ajo, raíz de cilantro, pimienta y especias, el pollo se fríe hasta que quede dorado y crujiente como un cristal, y luego se sirve con una salsa para mojar dulce y picante pegajosa. Es un alimento básico en los mercados nocturnos y restaurantes de todo el sur de Tailandia, donde los locales lo disfrutan como plato principal o como parte de una comida compartida con arroz glutinoso y som tum. El secreto radica en el rebozado fino, casi como encaje, que se adhiere a cada pieza, ofreciendo un crujido adictivo en cada bocado.
Pollo frito del sur de Tailandia (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Gai Tod Hat Yai
Se pronuncia guy tawt hah-tah-YAI
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, pescado, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Salsa para mojar
Preparación
En un mortero o un mini robot de cocina, machaca o tritura el ajo, las raíces de cilantro y los granos de pimienta blanca hasta obtener una pasta suave.
Pasa la pasta a un bol grande y añade la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, la cúrcuma y la sal. Agrega los trozos de pollo y mezcla bien hasta que cada pieza esté bien cubierta. Tapa y marina en el frigorífico durante al menos 2 horas o toda la noche.
En un bol aparte, mezcla la harina de arroz y la harina de trigo. Saca el pollo de la marinada (sin enjuagar) y pásalo por la mezcla de harinas hasta que quede ligeramente pero uniformemente rebozado. Sacude el exceso de harina.
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una olla profunda a 350°F (175°C). Prueba la temperatura dejando caer un trocito de pollo; debe chisporrotear con fuerza y subir a la superficie.
Fríe el pollo en tandas, sin llenar demasiado la olla, durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel esté dorada oscura, muy crujiente y la temperatura interna alcance los 165°F (74°C).
Pasa el pollo frito a una rejilla o a un plato forrado con papel absorbente para que escurra. Repite con el resto de las piezas, ajustando la temperatura del aceite según sea necesario.
Mientras se fríe el pollo, mezcla la salsa de chile dulce, el zumo de lima, la salsa de pescado, el chalote en rodajas y las semillas de sésamo para hacer la salsa para mojar.
Sirve el pollo inmediatamente mientras esté muy caliente y crujiente como un cristal.
Variantes regionales
Algunos vendedores añaden un toque de polvo de cinco especias o hierba limón a la marinada para obtener un perfil aromático ligeramente diferente. En versiones modernas, a veces se usa pollo sin hueso para una cocción más rápida, aunque el estilo tradicional de Hat Yai utiliza piezas con hueso para un máximo de sabor.
Notas del cocinero
- Para conseguir la característica piel ultra crujiente, aplica un doble rebozado: después de la primera capa ligera de harina, deja reposar 5 minutos y luego reboza de nuevo justo antes de freír.
- La raíz de cilantro es tradicional y aporta el aroma auténtico; si no la tienes, sustitúyela por una mezcla de tallos de cilantro picados y una pizca de cilantro molido.
- Fríe a una temperatura constante de 350°F (175°C) para asegurarte de que el pollo se cuece por dentro sin quemar la fina costra.
Servir con
Arroz glutinoso, som tum (ensalada de papaya verde) y la salsa para mojar de chile dulce.
Preparación anticipada y conservación
Marina el pollo hasta 24 horas antes. El pollo frito se disfruta mejor recién hecho, pero se puede mantener caliente en un horno a 200°F (95°C) durante 30 minutos.
