Tajska owsianka ryżowa (Chok)
โจ๊ก ChokPowiedz to: jôhk
Chok to uwielbiana tajska owsianka śniadaniowa, gładka i kojąca zupa ryżowa jedzona w całym kraju – od ruchliwych straganów ulicznych po domowe kuchnie. Jedwabisty ryż jest gotowany aż się rozpadnie w kremową zupę, a następnie podawany z delikatnymi pulpecikami wieprzowymi, paseczkami świeżego imbiru, jajkiem sadzonym lub gotowanym w koszulce oraz aromatycznymi ziołami. Danie jest głęboko umami, delikatnie pikantne dzięki białemu pieprzowi i imbirowi oraz nieskończenie konfigurowalne z chrupiącym smażonym czosnkiem i octem chili. To ostateczne kojące danie poranne, które jest zarówno odżywcze, jak i sycące.
Tajska owsianka ryżowa (Chok)
โจ๊ก, Chok
Wymowa: jôhk
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Opłucz ryż jaśminowy 2–3 razy, aż woda będzie w większości czysta. Umieść w dużym garnku z 8 cups (1.9 L) wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz do delikatnego gotowania. Gotuj bez przykrycia przez 35–45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziarna ryżu w większości się rozpadną na gładką, kremową owsiankę. Dodaj więcej wody, jeśli stanie się zbyt gęsta; powinna przypominać luźną owsiankę.
Podczas gdy owsianka się gotuje, przygotuj pulpeciki wieprzowe. W misce połącz mieloną wieprzowinę, połowę posiekanego czosnku, 1 tablespoon (15 ml) sosu rybnego i ½ teaspoon białego pieprzu. Mieszaj energicznie rękami przez 2 minuty, aż masa będzie lepka. Uformuj małe pulpeciki o średnicy ¾-inch (2 cm) i odstaw.
Rozgrzej olej roślinny na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj pozostały posiekany czosnek i smaż, aż będzie złoty i aromatyczny, około 30 sekund. Zdejmij z ognia i odstaw razem z olejem.
Gdy owsianka jest prawie gotowa, delikatnie wrzuć pulpeciki wieprzowe do garnka z gotującą się zupą. Gotuj przez 4–5 minut, aż pulpeciki będą ugotowane i wypłyną na powierzchnię.
Dopraw owsiankę pozostałym 1 tablespoon (15 ml) sosu rybnego i ½ teaspoon białego pieprzu. Spróbuj i dostosuj smak; powinna być umami z delikatnym pieprznym kopniakiem.
Jeśli używasz jajek, wbij jedno jajko na miskę bezpośrednio do gorącej owsianki tuż przed podaniem, aby delikatnie się ścięło od resztkowego ciepła, lub ugotuj je osobno w gotującej się wodzie.
Nałóż gorącą owsiankę z pulpecikami do misek. Na każdą porcję nałóż gniazdko z paseczków imbiru, pokrojonej dymki, posiekanej kolendry, łyżkę smażonego czosnku z olejem i odrobinę octu chili lub pokrojonych papryczek chili według uznania.
Warianty regionalne
W niektórych regionach zamiast wieprzowiny dodaje się pokrojonego kurczaka lub podaje z jajkiem tysiącletnim (pidan). Popularna wersja późnowieczorna zawiera chrupiące pałeczki ciasta smażonego (pa tong go) jako dodatek.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać jeszcze bardziej jedwabistą teksturę, namocz ryż na 30 minut przed gotowaniem lub użyj pokruszonego ryżu (rice grits), jeśli jest dostępny na azjatyckich targach.
- Owsianka gęstnieje podczas stygnięcia; rozcieńcz gorącą wodą lub bulionem podczas podgrzewania.
- Przygotuj mieszankę wieprzową i wszystkie dodatki z wyprzedzeniem, aby końcowe złożenie dania było szybkie.
Podawać z
Tajski ocet chili, dodatkowy biały pieprz i świeże ćwiartki limonki. Często podawana z chińskimi pałeczkami ciasta smażonego (pa tong go).
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Owsiankę i pulpeciki można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzewaj delikatnie na kuchence, dodając wodę, aby rozluźnić. Dodaj świeże dodatki tuż przed podaniem.
