Carne de tigre brasileña (Carne de Onça)
Carne de onça Dilo: CAR-neh dee ON-sah
La carne de onça es un aperitivo clásico de Curitiba, en el sur de Brasil. A pesar del nombre dramático que significa 'carne de tigre', en realidad se trata de un plato de carne cruda muy similar al steak tartare. La carne de res finamente picada o molida se sazona con cebolla, ajo y especias, y luego se sirve fría sobre pan tostado. Es un snack de bar muy querido en Curitiba, a menudo se disfruta con cerveza fría, y sus sabores audaces y frescos lo convierten en un entrante destacado en reuniones.
Carne de tigre brasileña (Carne de Onça)
Carne de onça
Se pronuncia CAR-neh dee ON-sah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- —
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Coloca la carne en el congelador durante 20 minutos para que sea más fácil picarla finamente. Con un cuchillo afilado, pica la carne lo más finamente posible o procésala brevemente en un robot de cocina hasta que parezca un tartare grueso. No la conviertas en pasta.
En un bol grande, combina la carne picada con la cebolla picada, el ajo picado, el jugo de limón, la salsa Worcestershire, la sal, la pimienta negra, el perejil, el aceite de oliva y el pimentón si lo usas.
Mezcla bien con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente y la mezcla se vea cohesionada. Prueba y ajusta el sazonado si es necesario.
Cubre el bol y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
Cuando esté listo para servir, coloca la carne de onça fría en un plato de servir o divídela en porciones individuales.
Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes. Sirve la carne junto al pan tostado caliente para que los comensales puedan ponerla encima.
Adorna la carne con un poco más de perejil picado y aros de cebolla finamente cortados si lo deseas.
Variantes regionales
Algunas versiones modernas incorporan un toque de salsa picante o pepinillos finamente picados para más acidez. En algunos bares de Curitiba también se sirve con una yema de huevo cruda encima.
Notas del cocinero
- Usa solo carne de res de la más alta calidad y muy fresca de un carnicero de confianza, ya que el plato se sirve crudo.
- Para una versión más tradicional de Curitiba, mantén la carne muy fría y sírvela inmediatamente después de mezclar.
- El plato debe estar bien sazonado; no temas añadir un chorrito extra de limón o una pizca de sal.
Servir con
Cerveza fría y gajos de limón extra
Preparación anticipada y conservación
La mezcla de carne se puede preparar hasta 4 horas antes y mantener bien tapada en el refrigerador. Revuelve suavemente antes de servir.
