Viande de tigre brésilienne (Carne de Onça)
Carne de onça Dites-le : CAR-neh dee ON-sah
La carne de onça est un classique des amuse-gueules de Curitiba, dans le sud du Brésil. Malgré son nom dramatique qui signifie « viande de tigre », il s’agit en réalité d’un plat de bœuf cru très similaire au steak tartare. Le bœuf finement haché ou moulu est assaisonné avec de l’oignon, de l’ail et des épices, puis servi froid sur du pain grillé. C’est un encas de bar très apprécié à Curitiba, souvent dégusté avec une bière froide, et ses saveurs audacieuses et fraîches en font un hors-d’œuvre remarquable lors des rassemblements.
Viande de tigre brésilienne (Carne de Onça)
Carne de onça
Se prononce CAR-neh dee ON-sah
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- —
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Placez le bœuf au congélateur pendant 20 minutes pour faciliter un hachage fin. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hachez le bœuf le plus finement possible ou pulsez-le brièvement dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il ressemble à un tartare grossier. Ne le réduisez pas en pâte.
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché avec l’oignon haché, l’ail émincé, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre noir, le persil, l’huile d’olive et le paprika si vous en utilisez.
Mélangez bien avec une fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis et que le mélange paraisse homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.
Au moment de servir, dressez la carne de onça froide sur un plat de service ou divisez-la en portions individuelles.
Faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Servez la viande avec le pain chaud afin que les convives puissent en étaler dessus.
Garnissez la viande d’un peu de persil haché supplémentaire et d’anneaux d’oignon finement tranchés si désiré.
Variantes régionales
Certaines versions modernes incorporent une touche de sauce piquante ou de cornichons finement hachés pour plus d’acidité. Dans quelques bars de Curitiba, il est aussi servi avec un jaune d’œuf cru sur le dessus.
Notes du cuisinier
- Utilisez uniquement du bœuf de la plus haute qualité et le plus frais possible provenant d’un boucher de confiance puisque le plat est servi cru.
- Pour une version plus traditionnelle de Curitiba, gardez le bœuf très froid et servez-le immédiatement après le mélange.
- Le plat doit être très bien assaisonné ; n’hésitez pas à ajouter un supplément de jus de citron ou une pincée de sel.
Servir avec
Bière froide et quartiers de citron supplémentaires
Préparation à l'avance et conservation
Le mélange de viande peut être préparé jusqu’à 4 heures à l’avance et conservé bien couvert au réfrigérateur. Remuez doucement avant de servir.
