Carne di tigre brasiliana (Carne de Onça)
Carne de onça Pronuncia: CAR-neh dee ON-sah
La carne de onça è un classico antipasto di Curitiba, nel sud del Brasile. Nonostante il nome drammatico che significa 'carne di tigre', si tratta in realtà di un piatto di manzo crudo molto simile allo steak tartare. Il manzo tritato finemente o macinato viene condito con cipolla, aglio e spezie, quindi servito freddo su pane tostato. È uno snack da bar amato a Curitiba, spesso gustato con birra fredda, e i suoi sapori audaci e freschi lo rendono un antipasto eccezionale per le riunioni.
Carne di tigre brasiliana (Carne de Onça)
Carne de onça
Pronunciato CAR-neh dee ON-sah
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- —
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Metti il manzo nel congelatore per 20 minuti per renderlo più facile da tritare finemente. Usando un coltello affilato, trita il manzo il più finemente possibile o passalo brevemente in un robot da cucina fino a quando non assomiglia a un tartare grossolano. Non ridurlo in pasta.
In una ciotola grande, combina il manzo tritato con la cipolla tritata, l'aglio tritato, il succo di limone, la salsa Worcestershire, il sale, il pepe nero, il prezzemolo, l'olio d'oliva e la paprika se usata.
Mescola accuratamente con una forchetta fino a quando tutti gli ingredienti sono distribuiti uniformemente e il composto sembra coeso. Assaggia e regola il condimento se necessario.
Copri la ciotola e metti in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Quando sei pronto per servire, disponi la carne de onça fredda su un piatto da portata o dividila in porzioni individuali.
Tosta le fette di pane fino a quando sono dorate e croccanti. Servi la carne accanto al pane caldo in modo che gli ospiti possano spalmarla sopra.
Guarnisci la carne con un po' di prezzemolo tritato extra e anelli di cipolla tagliati sottili se lo desideri.
Varianti regionali
Alcune versioni moderne incorporano un tocco di salsa piccante o sottaceti tritati finemente per un extra di acidità. In alcuni bar di Curitiba viene anche servito con un tuorlo d'uovo crudo sopra.
Note del cuoco
- Usa solo manzo freschissimo e di altissima qualità da un macellaio di fiducia poiché il piatto viene servito crudo.
- Per una versione più tradizionale di Curitiba, mantieni il manzo molto freddo e servilo immediatamente dopo averlo mescolato.
- Il piatto deve essere molto condito; non aver paura di aggiungere una spruzzata extra di limone o un pizzico di sale.
Servire con
Birra fredda e spicchi di limone extra
Preparazione in anticipo e conservazione
Il composto di carne può essere preparato fino a 4 ore prima e conservato ben coperto in frigorifero. Mescola delicatamente prima di servire.
