Brasilianisches 'Tigerfleisch' (Carne de Onça)
Carne de onça Aussprache: CAR-neh dee ON-sah
Carne de onça ist eine klassische Vorspeise aus Curitiba im Süden Brasiliens. Trotz des dramatischen Namens, der 'Tigerfleisch' bedeutet, handelt es sich eigentlich um ein rohes Rindfleischgericht, das sehr ähnlich wie Steak-Tartar ist. Das fein gehackte oder durchgedrehte Rindfleisch wird mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen abgeschmeckt und dann kalt auf geröstetem Brot serviert. Es ist ein beliebter Barsnack in Curitiba, der oft mit kaltem Bier genossen wird, und seine kräftigen, frischen Aromen machen ihn zu einem herausragenden Starter bei Zusammenkünften.
Brasilianisches 'Tigerfleisch' (Carne de Onça)
Carne de onça
Aussprache CAR-neh dee ON-sah
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- —
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Legen Sie das Rindfleisch für 20 Minuten ins Gefrierfach, damit es sich leichter fein hacken lässt. Mit einem scharfen Messer das Fleisch so fein wie möglich hacken oder kurz im Food Processor pulsieren, bis es wie grobes Tartar aussieht. Nicht zu einer Paste verarbeiten.
In einer großen Schüssel das gehackte Rindfleisch mit der gehackten Zwiebel, dem zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Salz, schwarzem Pfeffer, Petersilie, Olivenöl und Paprikapulver (falls verwendet) vermengen.
Mit einer Gabel gründlich mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Masse zusammenhält. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Zum Servieren das gekühlte Carne de Onça auf einer Servierplatte anhäufen oder in einzelne Portionen aufteilen.
Die Brotscheiben toasten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Fleisch zusammen mit dem warmen Toast servieren, damit sich die Gäste es selbst darauf geben können.
Das Fleisch nach Wunsch mit etwas extra gehackter Petersilie und dünn geschnittenen Zwiebelringen garnieren.
Regionale Varianten
Einige moderne Varianten enthalten einen Hauch von scharfer Sauce oder fein gehackte Gewürzgurken für extra Frische. In einigen Bars in Curitiba wird es auch mit einem rohen Eigelb obenauf serviert.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie nur das frischeste, hochwertigste Rindfleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger, da das Gericht roh serviert wird.
- Für eine traditionellere Version aus Curitiba das Rindfleisch sehr kalt halten und sofort nach dem Mischen servieren.
- Das Gericht sollte kräftig gewürzt sein; scheuen Sie sich nicht, einen extra Spritzer Zitrone oder eine Prise Salz hinzuzufügen.
Dazu servieren
Kaltes Bier und extra Zitronenspalten
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Fleischmischung kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und fest abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren.
