Tostadas francesas brasileñas (Rabanada)
Rabanada Dilo: ha-ba-NAH-dah
La rabanada es un postre navideño brasileño muy querido y un capricho festivo que se disfruta durante todo el año. Es esencialmente una versión lujosa de las tostadas francesas: rebanadas gruesas de pan remojadas en una mezcla de leche y huevo especiada, fritas hasta que estén doradas y crujientes, y luego cubiertas con azúcar con canela. El contraste de un exterior crujiente con un centro suave y cremoso la hace especial. En Brasil se sirve tradicionalmente durante la temporada navideña junto con otros dulces, a menudo con un poco de canela espolvoreada y un vaso de vinho quente.
Tostadas francesas brasileñas (Rabanada)
Rabanada
Se pronuncia ha-ba-NAH-dah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Corta el pan en rebanadas de 1-inch (2.5 cm) de grosor, unas 12–16 piezas en total. Reserva.
En un bol grande y poco profundo, bate juntos los huevos, la leche, ½ cup (100 g) de azúcar, la vainilla, la canela, la nuez moscada si se usa, y la sal hasta que esté bien combinado.
Trabajando en tandas, remoja las rebanadas de pan en la mezcla de huevo y leche durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén saturadas pero no se deshagan.
Calienta 2–3 inches (5–7.5 cm) de aceite vegetal en una olla pesada profunda o Dutch oven a 350°F (175°C).
Baja con cuidado 3–4 rebanadas remojadas en el aceite caliente y fríe durante 2–3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y crujientes.
Retira con una espumadera y escurre sobre una rejilla o papel absorbente.
Mientras aún estén calientes, pasa cada rabanada frita en la mezcla de azúcar con canela hasta que esté uniformemente cubierta.
Repite con las rebanadas restantes, ajustando la temperatura del aceite según sea necesario. Sirve caliente.
Variantes regionales
Algunas familias añaden un chorrito de vino de Oporto o leche condensada al líquido de remojo. En Portugal, la versión original a menudo se termina con un almíbar de miel o azúcar en lugar del recubrimiento seco de azúcar con canela.
Notas del cocinero
- Usa pan del día anterior o ligeramente duro; el pan fresco absorbe demasiado líquido y se pone blando.
- Mantén la temperatura del aceite estable a 350°F (175°C) para asegurar una corteza crujiente sin absorber exceso de aceite.
- Para más sabor, agrega una tira de cáscara de limón o naranja a la leche de remojo y retírala antes de mojar.
Servir con
Chocolate caliente, café o vino tinto especiado (vinho quente).
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlas frescas, pero se pueden guardar a temperatura ambiente durante unas horas. Recalienta en un horno a 350°F (175°C) durante 5–7 minutos para restaurar el crujiente.
