Carne de Onça Brasileira (Carne de Onça)
Carne de onça Diga: CAR-neh dee ON-sah
Carne de onça é um clássico aperitivo de Curitiba, no sul do Brasil. Apesar do nome dramático que significa 'carne de tigre', na verdade este é um prato de carne crua muito semelhante ao steak tartare. A carne bovina bem picada ou moída é temperada com cebola, alho e especiarias, e servida fria sobre pão torrado. É um querido petisco de bar em Curitiba, frequentemente apreciado com cerveja gelada, e seus sabores ousados e frescos o tornam um destaque como entrada em reuniões.
Carne de Onça Brasileira (Carne de Onça)
Carne de onça
Pronúncia CAR-neh dee ON-sah
- Rende
- 6
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- —
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque a carne no freezer por 20 minutos para facilitar o picado fino. Usando uma faca afiada, pique a carne o mais fino possível ou pulse brevemente em um processador de alimentos até que fique semelhante a um tartare grosso. Não transforme em pasta.
Em uma tigela grande, combine a carne picada com a cebola picada, alho picado, suco de limão, molho inglês, sal, pimenta-do-reino, salsa, azeite e páprica, se estiver usando.
Misture bem com um garfo até que todos os ingredientes estejam distribuídos uniformemente e a mistura pareça coesa. Prove e ajuste o tempero se necessário.
Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se integrem.
Quando estiver pronto para servir, empilhe a carne de onça gelada em um prato de servir ou divida em porções individuais.
Torre as fatias de pão até ficarem douradas e crocantes. Sirva a carne junto com a torrada quente para que os convidados possam colocá-la por cima.
Decore a carne com um pouco de salsa picada extra e rodelas finas de cebola, se desejar.
Variantes regionais
Algumas versões modernas incorporam um toque de molho picante ou picles bem picados para mais acidez. Em alguns bares de Curitiba, também é servido com uma gema de ovo crua por cima.
Notas do cozinheiro
- Use apenas carne bovina da mais alta qualidade e fresquíssima de um açougue de confiança, já que o prato é servido cru.
- Para uma versão mais tradicional de Curitiba, mantenha a carne bem gelada e sirva imediatamente após misturar.
- O prato deve ser bem temperado; não tenha medo de adicionar um espreme extra de limão ou pitada de sal.
Sirva com
Cerveja gelada e gomos extras de limão
Antecipe e armazenamento
A mistura de carne pode ser preparada com até 4 horas de antecedência e mantida bem coberta na geladeira. Mexa suavemente antes de servir.
