Braziliaans 'Tiger Meat' (Carne de Onça)
Carne de onça Zeg het: CAR-neh dee ON-sah
Carne de onça is een klassiek voorgerecht uit Curitiba in het zuiden van Brazilië. Ondanks de dramatische naam die 'tijgervlees' betekent, is dit eigenlijk een rauw rundvleesgerecht dat erg lijkt op steak tartare. Het fijngehakte of gemalen rundvlees wordt gekruid met ui, knoflook en specerijen, en vervolgens koud geserveerd op geroosterd brood. Het is een geliefde barhap in Curitiba, vaak genoten bij koud bier, en de krachtige, verse smaken maken het tot een opvallend voorgerecht bij bijeenkomsten.
Braziliaans 'Tiger Meat' (Carne de Onça)
Carne de onça
Uitgesproken CAR-neh dee ON-sah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- —
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Leg het rundvlees 20 minuten in de vriezer om het makkelijker fijn te kunnen hakken. Gebruik een scherp mes om het rundvlees zo fijn mogelijk te snijden of pulseer het kort in een foodprocessor tot het op grove tartare lijkt. Maak er geen pasta van.
Combineer in een grote kom het gehakte rundvlees met de gehakte ui, fijngehakte knoflook, citroensap, Worcestershire sauce, zout, zwarte peper, peterselie, olijfolie en paprika indien gebruikt.
Meng grondig met een vork tot alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn en het mengsel er samenhangend uitziet. Proef en pas de kruiding aan indien nodig.
Dek de kom af en zet minstens 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten mengen.
Maak, als je klaar bent om te serveren, een hoopje van de gekoelde carne de onça op een serveerschaal of verdeel in individuele porties.
Rooster de boterhammen tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer het vlees naast de warme toast zodat de gasten het erop kunnen scheppen.
Garneer het vlees met een beetje extra gehakte peterselie en dun gesneden uienringen indien gewenst.
Regionale varianten
Sommige moderne versies bevatten een vleugje hete saus of fijngehakte augurken voor extra pit. In een paar bars in Curitiba wordt het ook geserveerd met een rauwe eidooier erbovenop.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik alleen het allerverse, hoogste kwaliteit rundvlees van een vertrouwde slager omdat het gerecht rauw wordt geserveerd.
- Voor een meer traditionele Curitiba-versie, houd het rundvlees heel koud en serveer het direct na het mengen.
- Het gerecht moet goed gekruid zijn; schroom niet om een extra scheutje citroen of snufje zout toe te voegen.
Serveer met
Koud bier en extra citroenpartjes
Van tevoren maken en bewaren
Het vleesmengsel kan tot 4 uur van tevoren worden bereid en strak afgedekt in de koelkast worden bewaard. Roer voor het serveren voorzichtig door.
