Estofado brasileño de pollo y arroz (Galinhada)
Galinhada Dilo: ga-leen-YAH-dah
La galinhada es un reconfortante estofado de pollo y arroz en una sola olla del estado de Goiás en el centro de Brasil. Tradicionalmente preparado con pollo de corral, azafrán y verduras locales, es un favorito para el almuerzo del domingo y un plato básico en las reuniones familiares rurales. El plato tiene un tono dorado gracias al azafrán o la cúrcuma, trozos tiernos de pollo y arroz esponjoso infusionado con hierbas aromáticas y verduras. Lo que lo hace especial es su perfecto equilibrio de sabores sustanciosos y fragantes que reflejan la simple abundancia del campo brasileño.
Estofado brasileño de pollo y arroz (Galinhada)
Galinhada
Se pronuncia ga-leen-YAH-dah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Secar los trozos de pollo y sazonarlos generosamente con sal y pimienta negra. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada o una olla holandesa a fuego medio-alto.
Dorar los trozos de pollo por tandas hasta que estén dorados por todos los lados, unos 6-8 minutos por tanda. Transferir a un plato y reservar.
En la misma olla, reducir el fuego a medio y saltear la cebolla durante 4 minutos hasta que esté blanda. Añadir el ajo y los pimientos en dados; cocinar otros 3 minutos hasta que estén fragantes y comiencen a ablandarse.
Incorporar los tomates picados, el pimentón y el azafrán (o cúrcuma). Cocinar durante 2 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
Volver a poner el pollo en la olla. Verter el vino blanco y cocinar a fuego lento durante 2 minutos para desglasar, raspando los trocitos dorados.
Añadir el arroz y remover bien para que cada grano se cubra con la salsa. Verter el caldo de pollo caliente, sazonar con sal y llevar a ebullición.
Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento suavemente durante 25-30 minutos hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté cocido (temperatura interna 165°F / 74°C).
Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 5 minutos. Esponjar suavemente el arroz con un tenedor, luego incorporar las cebolletas en rodajas y el perejil picado.
Probar y ajustar el sazonado. Servir caliente.
Variantes regionales
En Minas Gerais un plato similar se hace a veces con cerdo en lugar de pollo. Los cocineros caseros modernos ocasionalmente añaden granos de maíz dulce o guisantes durante los últimos 10 minutos de cocción.
Notas del cocinero
- Usar pollo con hueso para un sabor más rico; retirar los huesos después de cocinar si se prefiere.
- Para el color y aroma más auténticos, buscar hebras de azafrán auténticas en lugar de cúrcuma.
- El estofado se espesa al reposar; añadir un chorrito de caldo caliente al recalentar si es necesario.
Servir con
Una simple ensalada verde, rodajas de naranja y salsa picante al lado. La cerveza fría o la caipirinha combinan bien.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar. Recalentar suavemente en la estufa con un poco de caldo extra para soltar el arroz.
